Lachswürfel mit Kressesauce und Stampferdäpfeln
Zutaten
Zutaten
- 300 g Frischlachsfilet (ohne Haut und Gräten)
- 40 ml Olivenöl
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Pkg. Daikonkresse
Kressesauce
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Fischfond
- 250 ml Schlagobers
- 2 Pkg. Gartenkresse
Stampferdäpfel
- 800 g speckige Erdäpfel
- 150 ml Gemüsesuppe
- 80 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Lachswürfel mit Kressesauce und Stampferdäpfeln
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 300 g | Frischlachsfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 40 ml | Olivenöl |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 1 Pkg. | Daikonkresse |
Kressesauce
| 100 ml | Weißwein |
| 250 ml | Fischfond |
| 250 ml | Schlagobers |
| 2 Pkg. | Gartenkresse |
Stampferdäpfel
| 800 g | speckige Erdäpfel |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 80 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
- 1/4
Erdäpfel schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Suppe aufkochen, Erdäpfel und Butter zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- 2/4
Rohr auf 50°C vorheizen. Lachs in 3 cm große Stücke schneiden, salzen und im Öl braten. Herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln und im Rohr warm stellen. Daikonkresse abschneiden.
- 3/4
Für die Sauce Bratrückstand mit Wein und Fischfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Obers zugießen und 2 Minuten köcheln. Gartenkresse abschneiden, in die Sauce rühren und pürieren. Sauce eventuell salzen und pfeffern.
- 4/4
Erdäpfel mit Lachs und Sauce anrichten und mit Daikonkresse bestreuen.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Dazu passt ein ausgewogener, zitrus-marillenduftiger Riesling Federspiel aus der Wachau.Ernährungsinformationen
Wolfgang Schlüter
Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.
