Lachswürfel mit Kressesauce und Stampferdäpfeln

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

leicht

Kategorien

Beilage Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Saucen

©GUSTO / Ulrike Köb

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

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Zutaten

4Portionen

300 g	Frischlachsfilet (ohne Haut und Gräten)
40 ml	Olivenöl
2 TL	Zitronensaft
1 Pkg.	Daikonkresse

Kressesauce

100 ml	Weißwein
250 ml	Fischfond
250 ml	Schlagobers
2 Pkg.	Gartenkresse

Stampferdäpfel

800 g	speckige Erdäpfel
150 ml	Gemüsesuppe
80 g	Butter
	Salz
	Pfeffer
	Muskat

Zubereitung

1/4
Erdäpfel schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Suppe aufkochen, Erdäpfel und Butter zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2/4
Rohr auf 50°C vorheizen. Lachs in 3 cm große Stücke schneiden, salzen und im Öl braten. Herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln und im Rohr warm stellen. Daikonkresse abschneiden.
3/4
Für die Sauce Bratrückstand mit Wein und Fischfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Obers zugießen und 2 Minuten köcheln. Gartenkresse abschneiden, in die Sauce rühren und pürieren. Sauce eventuell salzen und pfeffern.
4/4
Erdäpfel mit Lachs und Sauce anrichten und mit Daikonkresse bestreuen.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein ausgewogener, zitrus-marillenduftiger Riesling Federspiel aus der Wachau.

Aus dem Heft:

Ausgabe – märz 2019

Ernährungsinformationen

780 kcal

Kalorien

23 g

Eiweiß

41 g

Kohlenhydrate

58 g

Fett

Broteinheiten

98 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

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