Lachswürfel mit Kressesauce und Stampferdäpfeln
Fisch & Meeresfrüchte Hauptspeise Beilage Saucen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Frischlachsfilets (ohne Haut und Gräten) |
| 40 | ml | Olivenöl |
| 2 | TL | Zitronensaft |
| 1 | Pkg. | Daikonkresse |
| Kressesauce | ||
|---|---|---|
| 100 | ml | Weißwein |
| 250 | ml | Fischfond |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 2 | Pkg. | Gartenkresse |
| Stampferdäpfel | ||
|---|---|---|
| 800 | g | speckige Erdäpfel |
| 150 | ml | Gemüsesuppe |
| 80 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
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Erdäpfel schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Suppe aufkochen, Erdäpfel und Butter zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Rohr auf 50°C vorheizen. Lachs in 3 cm große Stücke schneiden, salzen und im Öl braten. Herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln und im Rohr warm stellen. Daikonkresse abschneiden.
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Für die Sauce Bratrückstand mit Wein und Fischfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Obers zugießen und 2 Minuten köcheln. Gartenkresse abschneiden, in die Sauce rühren und pürieren. Sauce eventuell
salzen und pfeffern. -
Erdäpfel mit Lachs und Sauce anrichten und mit Daikonkresse bestreuen.
Dazu passt ein ausgewogener, zitrus-marillenduftiger Riesling Federspiel aus der Wachau.
