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Lachswürfel mit Kressesauce und Stampferdäpfeln
⏱ 35 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 300 g Frischlachsfilet
- 40 ml Olivenöl
- 2 TL Zitronensaft
- 1 Pkg. Daikonkresse
Kressesauce
- 100 ml Weißwein
- 250 ml Fischfond
- 250 ml Schlagobers
- 2 Pkg. Gartenkresse
Stampferdäpfel
- 800 g speckige Erdäpfel
- 150 ml Gemüsesuppe
- 80 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Erdäpfel schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Suppe aufkochen, Erdäpfel und Butter zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Rohr auf 50°C vorheizen. Lachs in 3 cm große Stücke schneiden, salzen und im Öl braten. Herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln und im Rohr warm stellen. Daikonkresse abschneiden.
Für die Sauce Bratrückstand mit Wein und Fischfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Obers zugießen und 2 Minuten köcheln. Gartenkresse abschneiden, in die Sauce rühren und pürieren. Sauce eventuell
salzen und pfeffern.
Erdäpfel mit Lachs und Sauce anrichten und mit Daikonkresse bestreuen.
Tipps
Wein-Tipp: Dazu passt ein ausgewogener, zitrus-marillenduftiger Riesling Federspiel aus der Wachau.
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Lachswürfel mit Kressesauce und Stampferdäpfeln
Gesamt
35 Min.
Schwierigkeit
leicht
©GUSTO / Ulrike Köb
Rezept von
Wolfgang Schlüter
Zutaten
4Portionen
| 300 g | Frischlachsfilet (ohne Haut und Gräten) |
| 40 ml | Olivenöl |
| 2 TL | Zitronensaft |
| 1 Pkg. | Daikonkresse |
Kressesauce
| 100 ml | Weißwein |
| 250 ml | Fischfond |
| 250 ml | Schlagobers |
| 2 Pkg. | Gartenkresse |
Stampferdäpfel
| 800 g | speckige Erdäpfel |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 80 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
1/4
Erdäpfel schälen, in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abseihen und abtropfen lassen. Suppe aufkochen, Erdäpfel und Butter zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Püree mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2/4
Rohr auf 50°C vorheizen. Lachs in 3 cm große Stücke schneiden, salzen und im Öl braten. Herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln und im Rohr warm stellen. Daikonkresse abschneiden.
3/4
Für die Sauce Bratrückstand mit Wein und Fischfond ablöschen und auf die Hälfte einkochen. Obers zugießen und 2 Minuten köcheln. Gartenkresse abschneiden, in die Sauce rühren und pürieren. Sauce eventuell salzen und pfeffern.
4/4
Erdäpfel mit Lachs und Sauce anrichten und mit Daikonkresse bestreuen.
Unsere Tipps
Wein-Tipp
Dazu passt ein ausgewogener, zitrus-marillenduftiger Riesling Federspiel aus der Wachau.Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
780 kcal
Kalorien
23 g
Eiweiß
41 g
Kohlenhydrate
58 g
Fett
3
Broteinheiten
98 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
