Lamm auf Paprikapolenta mit Spinat-Biskuit
Zutaten
Spinat-Biskuit
Spinat-Biskuit
- 150 g Erdapfel (mehlig)
- 4 Stk. Ei
- 80 g Butter (weich)
- 50 g Mehl (glatt)
- 80 g Spinat (passiert)
- 60 g Toastbrot (gerieben)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (klein)
- Salz
- Muskat
- Öl
Lamm auf Paprikapolenta
Lamm auf Paprikapolenta
- 2 Stk. Lammrückenfilets (mit Rippenknochen; ca. 800 g)
- 5 EL Öl
- 1 Zweig(e) Thymian
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 125 ml Lammfond (braun)
- 200 ml Hühnersuppe
- 50 g Maisgrieß (fein)
- 4 EL Ajvar (Paprikamus, Fertigprodukt)
- 0.5 Stk. Paprika (gelb)
- 0.5 Stk. Paprika (rot)
- 2 EL Butter
- 1 TL Thymian (gehackt)
- 1 EL Sweet Chilisauce
- Salz
- Pfeffer
- Kristallzucker
Zubereitung
Spinat-Biskuit
- Erdäpfel schälen, weichkochen, abseihen, passieren und auskühlen lassen. Für die Fülle Spinat, 1 Ei, Toastbrot und Knoblauchzehe verrühren und kurz ziehen lassen.
- Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Restliche Eier trennen. Butter schaumig rühren, Dotter und Erdäpfel unterrühren.
- Masse auf dem Blech ca. 0,5 cm hoch verstreichen, im Rohr (mittlere Schiene) 8 Minuten backen, herausnehmen und mit der Fülle bestreichen. Spinat-Biskuit in 4 cm breite Streifen schneiden, Streifen übereinandersetzen, andrücken, in Folie wickeln und für 2 Stunden kühl stellen.
- Vom Biskuit 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in wenig Öl beidseitig braten.
Lamm auf Paprikapolenta
- Rohr auf 200°C vorheizen. Für die Garnitur Paprika putzen, schälen und in je 4 Streifen schneiden. Paprika in 2 EL Butter anschwitzen mit 1 TL Thymian, Chilisauce und 1 Prise Zucker würzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten schmoren.
- Rohr auf 180°C schalten. In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl beidseitig anbraten. Thymian und Knoblauch zugeben. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 7-8 Minuten braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Nach halber Garzeit Butter zugeben.
- Parallel dazu für die Polenta Suppe aufkochen, Grieß mit dem Schneebesen einrühren und die Masse dickcremig einkochen. Ajvar unterrühren, Polenta mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lammfond erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Polenta und Paprikastreifen anrichten, mit Fond und Spinat-Biskuit garniert servieren.
Lamm auf Paprikapolenta mit Spinat-Biskuit
Zutaten
Spinat-Biskuit
| 150 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 4 Stk. | Eier |
| 80 g | Butter (weich) |
| 50 g | Mehl (glatt) |
| 80 g | Spinat (passiert) |
| 60 g | Toastbrot (gerieben) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (klein) |
| Salz | |
| Muskat | |
| Öl |
Lamm auf Paprikapolenta
| 2 Stk. | Lammrückenfilets (mit Rippenknochen; ca. 800 g) |
| 5 EL | Öl |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 20 g | Butter |
| 125 ml | Lammfond (braun) |
| 200 ml | Hühnersuppe |
| 50 g | Maisgrieß (fein) |
| 4 EL | Ajvar (Paprikamus, Fertigprodukt) |
| 0.5 Stk. | Paprika (gelb) |
| 0.5 Stk. | Paprika (rot) |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Thymian (gehackt) |
| 1 EL | Sweet Chilisauce |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kristallzucker |
Zubereitung
Spinat-Biskuit
1/8Erdäpfel schälen, weichkochen, abseihen, passieren und auskühlen lassen. Für die Fülle Spinat, 1 Ei, Toastbrot und Knoblauchzehe verrühren und kurz ziehen lassen.
- 2/8
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Restliche Eier trennen. Butter schaumig rühren, Dotter und Erdäpfel unterrühren.
- 3/8
Masse auf dem Blech ca. 0,5 cm hoch verstreichen, im Rohr (mittlere Schiene) 8 Minuten backen, herausnehmen und mit der Fülle bestreichen. Spinat-Biskuit in 4 cm breite Streifen schneiden, Streifen übereinandersetzen, andrücken, in Folie wickeln und für 2 Stunden kühl stellen.
- 4/8
Vom Biskuit 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in wenig Öl beidseitig braten.
Lamm auf Paprikapolenta
5/8Rohr auf 200°C vorheizen. Für die Garnitur Paprika putzen, schälen und in je 4 Streifen schneiden. Paprika in 2 EL Butter anschwitzen mit 1 TL Thymian, Chilisauce und 1 Prise Zucker würzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten schmoren.
- 6/8
Rohr auf 180°C schalten. In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl beidseitig anbraten. Thymian und Knoblauch zugeben. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 7-8 Minuten braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Nach halber Garzeit Butter zugeben.
- 7/8
Parallel dazu für die Polenta Suppe aufkochen, Grieß mit dem Schneebesen einrühren und die Masse dickcremig einkochen. Ajvar unterrühren, Polenta mit Salz und Pfeffer würzen.
- 8/8
Lammfond erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Polenta und Paprikastreifen anrichten, mit Fond und Spinat-Biskuit garniert servieren.
