Lamm auf Paprikapolenta mit Spinat-Biskuit
Zutaten
Spinat-Biskuit
Spinat-Biskuit
- 150 g Erdapfel (mehlig)
- 4 Stk. Ei
- 80 g Butter (weich)
- 50 g Mehl (glatt)
- 80 g Spinat (passiert)
- 60 g Toastbrot (gerieben)
- 1 Stk. Knoblauchzehe (klein)
- Salz
- Muskat
- Öl
Lamm auf Paprikapolenta
Lamm auf Paprikapolenta
- 2 Stk. Lammrückenfilets (mit Rippenknochen; ca. 800 g)
- 5 EL Öl
- 1 Zweig(e) Thymian
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 20 g Butter
- 125 ml Lammfond (braun)
- 200 ml Hühnersuppe
- 50 g Maisgrieß (fein)
- 4 EL Ajvar (Paprikamus, Fertigprodukt)
- 0.5 Stk. Paprika (gelb)
- 0.5 Stk. Paprika (rot)
- 2 EL Butter
- 1 TL Thymian (gehackt)
- 1 EL Sweet Chilisauce
- Salz
- Pfeffer
- Kristallzucker
Zubereitung
Spinat-Biskuit
- Erdäpfel schälen, weichkochen, abseihen, passieren und auskühlen lassen. Für die Fülle Spinat, 1 Ei, Toastbrot und Knoblauchzehe verrühren und kurz ziehen lassen.
- Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Restliche Eier trennen. Butter schaumig rühren, Dotter und Erdäpfel unterrühren.
- Masse auf dem Blech ca. 0,5 cm hoch verstreichen, im Rohr (mittlere Schiene) 8 Minuten backen, herausnehmen und mit der Fülle bestreichen. Spinat-Biskuit in 4 cm breite Streifen schneiden, Streifen übereinandersetzen, andrücken, in Folie wickeln und für 2 Stunden kühl stellen.
- Vom Biskuit 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in wenig Öl beidseitig braten.
Lamm auf Paprikapolenta
- Rohr auf 200°C vorheizen. Für die Garnitur Paprika putzen, schälen und in je 4 Streifen schneiden. Paprika in 2 EL Butter anschwitzen mit 1 TL Thymian, Chilisauce und 1 Prise Zucker würzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten schmoren.
- Rohr auf 180°C schalten. In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl beidseitig anbraten. Thymian und Knoblauch zugeben. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 7-8 Minuten braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Nach halber Garzeit Butter zugeben.
- Parallel dazu für die Polenta Suppe aufkochen, Grieß mit dem Schneebesen einrühren und die Masse dickcremig einkochen. Ajvar unterrühren, Polenta mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lammfond erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Polenta und Paprikastreifen anrichten, mit Fond und Spinat-Biskuit garniert servieren.
Lamm auf Paprikapolenta mit Spinat-Biskuit
Zutaten
Spinat-Biskuit
| 150 g | Erdäpfel (mehlig) |
| 4 Stk. | Eier |
| 80 g | Butter (weich) |
| 50 g | Mehl (glatt) |
| 80 g | Spinat (passiert) |
| 60 g | Toastbrot (gerieben) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (klein) |
| Salz | |
| Muskat | |
| Öl |
Lamm auf Paprikapolenta
| 2 Stk. | Lammrückenfilets (mit Rippenknochen; ca. 800 g) |
| 5 EL | Öl |
| 1 Zweig(e) | Thymian |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 20 g | Butter |
| 125 ml | Lammfond (braun) |
| 200 ml | Hühnersuppe |
| 50 g | Maisgrieß (fein) |
| 4 EL | Ajvar (Paprikamus, Fertigprodukt) |
| 0.5 Stk. | Paprika (gelb) |
| 0.5 Stk. | Paprika (rot) |
| 2 EL | Butter |
| 1 TL | Thymian (gehackt) |
| 1 EL | Sweet Chilisauce |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kristallzucker |
Zubereitung
Spinat-Biskuit
Erdäpfel schälen, weichkochen, abseihen, passieren und auskühlen lassen. Für die Fülle Spinat, 1 Ei, Toastbrot und Knoblauchzehe verrühren und kurz ziehen lassen.
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Restliche Eier trennen. Butter schaumig rühren, Dotter und Erdäpfel unterrühren.
Masse auf dem Blech ca. 0,5 cm hoch verstreichen, im Rohr (mittlere Schiene) 8 Minuten backen, herausnehmen und mit der Fülle bestreichen. Spinat-Biskuit in 4 cm breite Streifen schneiden, Streifen übereinandersetzen, andrücken, in Folie wickeln und für 2 Stunden kühl stellen.
Vom Biskuit 0,5 cm dicke Scheiben abschneiden und in wenig Öl beidseitig braten.
Lamm auf Paprikapolenta
Rohr auf 200°C vorheizen. Für die Garnitur Paprika putzen, schälen und in je 4 Streifen schneiden. Paprika in 2 EL Butter anschwitzen mit 1 TL Thymian, Chilisauce und 1 Prise Zucker würzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 15 Minuten schmoren.
Rohr auf 180°C schalten. In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Öl erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl beidseitig anbraten. Thymian und Knoblauch zugeben. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) 7-8 Minuten braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Nach halber Garzeit Butter zugeben.
Parallel dazu für die Polenta Suppe aufkochen, Grieß mit dem Schneebesen einrühren und die Masse dickcremig einkochen. Ajvar unterrühren, Polenta mit Salz und Pfeffer würzen.
Lammfond erhitzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Polenta und Paprikastreifen anrichten, mit Fond und Spinat-Biskuit garniert servieren.
