Spinatsalat mit Lamm, Parmesan-Crackern und Paprika-Joghurt-Dressing
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| Paprika-Joghurt-Dressing (siehe Rezept) | ||
| 250 | g | junger Spinat |
| 4 | Lammrückenfilets (à ca. 100 g) | |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 2 | Zweig(n) | Thymian |
| 2 | Knoblauchzehen (grob gehackt) | |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Paprika-Joghurt-Dressing 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | gelber Paprika | |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 250 | ml | Gemüsesuppe |
| 250 | ml | Joghurt |
| 0,5 | Zitrone (Saft von) | |
| Salz | ||
| weißer Pfeffer | ||
| Parmesan-Cracker 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 150 | g | Parmesan (fein gerieben) |
| 15 | g | Mehl |
Zubereitung
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Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Backrohr auf 160 °C vorheizen.
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Lammfilets salzen, pfeffern und in Olivenöl beidseitig rasch anbraten. Thymian und Knoblauch zugeben, Pfanne ins Rohr stellen und die Filets ca. 6 Minuten garen. Fleisch während des Bratens immer wieder mit Bratensaft übergießen.
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Filets aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie zudecken und ca. 2 Minuten rasten lassen.
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Fleisch in Scheiben schneiden. Spinat mit dem Paprika-Joghurt-Dressing vermischen, mit dem Lammfleisch und den Parmesan-Crackern servieren.
Paprika-Joghurt-Dressing
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Paprika halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in dünne Scheiben, Knoblauch klein würfelig schneiden.
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In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, Paprika und Knoblauch einrühren. Mit Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten.
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Gemüse abkühlen lassen, mit Joghurt und Zitronensaft fein mixen. Marinade durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan-Cracker
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. Parmesan mit Mehl vermischen, gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und im Backrohr ca. 7 Minuten knusprig backen, überkühlen lassen und in Stücke brechen.
