Spinatsalat mit Lamm, Parmesan-Crackern und Paprika-Joghurt-Dressing
Zutaten
Zutaten
- Paprika-Joghurt-Dressing (siehe Rezept)
- 250 g junger Spinat
- 4 Lammrückenfilets (à ca. 100 g)
- 1 EL Olivenöl
- 2 Zweig(e) Thymian
- 2 Knoblauchzehe (grob gehackt)
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Paprika-Joghurt-Dressing
Paprika-Joghurt-Dressing
- 1 gelber Paprika
- 2 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Olivenöl
- 250 ml Gemüsesuppe
- 250 ml Joghurt
- 0.5 Zitrone (Saft von)
- Salz
- weißer Pfeffer
Parmesan-Cracker
Parmesan-Cracker
- 150 g Parmesan (fein gerieben)
- 15 g Mehl
Zubereitung
Zubereitung
Paprika-Joghurt-Dressing
- Paprika halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in dünne Scheiben, Knoblauch klein würfelig schneiden.
- In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, Paprika und Knoblauch einrühren. Mit Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten.
- Gemüse abkühlen lassen, mit Joghurt und Zitronensaft fein mixen. Marinade durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan-Cracker
- Backrohr auf 180 °C vorheizen. Parmesan mit Mehl vermischen, gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und im Backrohr ca. 7 Minuten knusprig backen, überkühlen lassen und in Stücke brechen.
Spinatsalat mit Lamm, Parmesan-Crackern und Paprika-Joghurt-Dressing
Zutaten
| Paprika-Joghurt-Dressing (siehe Rezept) | |
| 250 g | junger Spinat |
| 4 | Lammrückenfilets (à ca. 100 g) |
| 1 EL | Olivenöl |
| 2 Zweig(e) | Thymian |
| 2 | Knoblauchzehen (grob gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Paprika-Joghurt-Dressing
| 1 | gelber Paprika |
| 2 | Schalotten |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 2 EL | Olivenöl |
| 250 ml | Gemüsesuppe |
| 250 ml | Joghurt |
| 0.5 | Zitrone (Saft von) |
| Salz | |
| weißer Pfeffer |
Parmesan-Cracker
| 150 g | Parmesan (fein gerieben) |
| 15 g | Mehl |
Zubereitung
- 1/8
Spinat putzen, waschen und trockenschleudern. Backrohr auf 160 °C vorheizen.
- 2/8
Lammfilets salzen, pfeffern und in Olivenöl beidseitig rasch anbraten. Thymian und Knoblauch zugeben, Pfanne ins Rohr stellen und die Filets ca. 6 Minuten garen. Fleisch während des Bratens immer wieder mit Bratensaft übergießen.
- 3/8
Filets aus der Pfanne nehmen, mit Alufolie zudecken und ca. 2 Minuten rasten lassen.
- 4/8
Fleisch in Scheiben schneiden. Spinat mit dem Paprika-Joghurt-Dressing vermischen, mit dem Lammfleisch und den Parmesan-Crackern servieren.
Paprika-Joghurt-Dressing
5/8Paprika halbieren, entkernen und würfelig schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten in dünne Scheiben, Knoblauch klein würfelig schneiden.
- 6/8
In einem Topf Olivenöl erhitzen, Schalotten darin anschwitzen, Paprika und Knoblauch einrühren. Mit Gemüsesuppe aufgießen und zugedeckt ca. 10 Minuten weich dünsten.
- 7/8
Gemüse abkühlen lassen, mit Joghurt und Zitronensaft fein mixen. Marinade durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesan-Cracker
8/8Backrohr auf 180 °C vorheizen. Parmesan mit Mehl vermischen, gleichmäßig auf ein mit Backpapier belegtes Blech streuen und im Backrohr ca. 7 Minuten knusprig backen, überkühlen lassen und in Stücke brechen.
