Brot entrinden und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Butter bis zum Aufschäumen erhitzen und die Brotstücke darin knusprig braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Spinat und Mangold putzen, eventuell grobe Stiele entfernen. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Paradeiser darin scharf anbraten und herausnehmen. Schafkäse in kleine Stücke teilen.

Für die Marinade Apfelessig und Suppe vermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in feinem Strahl zugießen.

Spinat, Mangold und Paradeiser mit der Marinade vermischen. Salat in Schüsseln anrichten, mit Schafkäse und Brotstücken bestreut servieren.