Hühnerfleisch in dünne Streifen schneiden, mit 2 EL Sojasauce vermischen, zudecken und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.

Spinat putzen, waschen und abtropfen lassen. Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern und in dünne Scheiben schneiden. Jungzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Limette halbieren, eine Hälfte auspressen, die zweite in dünne Scheiben schneiden. Cashewnüsse halbieren.

Hühnerfleisch in einem Sieb abtropfen lassen und in. 3 EL Öl unter öfterem Wenden ca. 3 Minuten braten, mit Orangensaft und 2 EL Sojasauce ablöschen, mit Ingwer würzen. Fleisch aufkochen, abseihen und den Saft auffangen.

Saft zurück in die Pfanne gießen und auf ca. 6 EL einkochen. Saft mit Salz, Chili und 1 EL Limettensaft abschmecken und noch heiß mit den Spinatblättern vermischen. 5 Spinat und Hühnerstreifen portionsweise auf Tellern anrichten, mit Mangoscheiben und Jungzwiebeln garnieren, mit Koriander und Cashewnüssen bestreuen.