Zubereitung

1. 1/5

   Keule salzen. Senf, Öl und zerdrückten Knoblauch verrühren. Keule damit einstreichen. Rohr auf 160°C vorheizen. Zwiebeln und Karotte schälen und in Stücke schneiden. Für die Sauce Knoblauch schälen. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Karotte und Knoblauch darin unter Rühren anbraten, herausnehmen und in einem großen Topf verteilen. Heu daraufgeben. Keule in der Pfanne anbraten. Keule auf das Heu legen.

2. 2/5

   Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Wein und 300 ml Wasser aufgießen, aufkochen, zum Lamm gießen – Gemüse und Heu sollen mit Flüssigkeit bedeckt sein; evtl. Wasser und Wein (1:1) zugießen. Fond aufkochen, Topf mit Alufolie verschließen. Keule im Rohr 90 Minuten garen (unterste Schiene).

3. 3/5

   Keule aus dem Topf nehmen. Fond durch ein Sieb gießen. Einige Zwiebelstücke für die Sauce beiseite geben.

4. 4/5

   Keule zurück in den Topf geben und bei 180°C noch 15 Minuten schmoren, dabei öfter mit Butter bestreichen. Rohr ausschalten, Keule 10 Minuten darin rasten lassen. Knochen aus dem Fleisch lösen.

5. 5/5

   Fond mit Zwiebeln 1 Minute kochen, Crème fraîche einrühren. Sauce pürieren und abschmecken. Keule in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten.