Lamm im Bergwiesenheu-Bett
Lamm Gemüse Wein Hausmannskost Hauptspeise Saucen
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Lammkeule (1,3 kg; mit Knochen) |
| 4 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 | EL | Dijon-Senf |
| 3 | EL | Öl |
| Sauce | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Zwiebeln |
| 1 | Stk. | Karotte |
| 4 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 20 | g | Bergwiesenheu |
| 100 | ml | Rotwein |
| 100 | g | Crème fraîche leicht |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Öl | ||
Zubereitung
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Keule salzen. Senf, Öl und zerdrückten Knoblauch verrühren. Keule damit einstreichen. Rohr auf 160°C vorheizen. Zwiebeln und Karotte schälen und in Stücke schneiden. Für die Sauce Knoblauch schälen. In einer Pfanne 4 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Karotte und Knoblauch darin unter Rühren anbraten, herausnehmen und in einem großen Topf verteilen. Heu daraufgeben. Keule in der Pfanne anbraten. Keule auf das Heu legen.
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Bratfett abgießen, Bratrückstand mit Wein und 300 ml Wasser aufgießen, aufkochen, zum Lamm gießen – Gemüse und Heu sollen mit Flüssigkeit bedeckt sein; evtl. Wasser und Wein (1:1) zugießen. Fond aufkochen, Topf mit Alufolie verschließen. Keule im Rohr 90 Minuten garen (unterste Schiene).
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Keule aus dem Topf nehmen. Fond durch ein Sieb gießen. Einige Zwiebelstücke für die Sauce beiseite geben.
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Keule zurück in den Topf geben und bei 180°C noch 15 Minuten schmoren, dabei öfter mit Butter bestreichen. Rohr ausschalten, Keule 10 Minuten darin rasten lassen. Knochen aus dem Fleisch lösen.
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Fond mit Zwiebeln 1 Minute kochen, Crème fraîche einrühren. Sauce pürieren und abschmecken. Keule in Scheiben schneiden, mit der Sauce anrichten.
