Lammhaschee im Kohlblatt
Zutaten
Zutaten
- 600 g Lammfaschiertes
- 1 Stk. Semmel
- 100 ml Milch
- 1 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 0.5 Bund Petersilie
- 2 Stk. Ei
- 2 EL Brösel
- 8 Stk. Kohlblätter
- 4 Scheibe Hamburger Speck
- 125 ml Rindsuppe
- Salz
- Pfeffer
- Senf
- Thymian
- Öl
- Butter
Paradeisnockerl
Nockerl
- 150 g glattes Mehl
- 150 g griffiges Mehl
- 80 g Sauerrahm
- 70 g Paradeismark
- 2 Stk. Ei
Garnitur
- 2 Stk. Paradeiser
- 50 g Butter
- 50 g Gouda
- 0.5 Schnittlauch
- Salz
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Paradeisnockerl
- Mehl, Rahm, Paradeismark, Eier, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
- Salzwasser aufkochen, mit 2 Löffeln Nockerl ausstechen und ins kochende Wasser legen. Nockerln ca. 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
- Nockerl abseihen und abtropfen lassen. Butter aufschäumen. Paradeiser vierteln, entkernen und in der Butter schwenken. Nockerl untermischen, mit Käse und Schnittlauch bestreuen.
Lammhaschee im Kohlblatt
Zutaten
| 600 g | Lammfaschiertes |
| 1 Stk. | Semmel |
| 100 ml | Milch |
| 1 Stk. | Zwiebel |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 0.5 Bund | Petersilie |
| 2 Stk. | Eier |
| 2 EL | Brösel |
| 8 Stk. | Kohlblätter |
| 4 Scheibe | Hamburger Speck |
| 125 ml | Rindsuppe (oder Bratensaft) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Senf | |
| Thymian | |
| Öl | |
| Butter |
Paradeisnockerl
Nockerl
| 150 g | glattes Mehl |
| 150 g | griffiges Mehl |
| 80 g | Sauerrahm |
| 70 g | Paradeismark |
| 2 Stk. | Eier |
Garnitur
| 2 Stk. | Paradeiser |
| 50 g | Butter |
| 50 g | Gouda (oder Emmentaler, gerieben) |
| 0.5 | Schnittlauch (fein geschnitten) |
| Salz | |
| Muskat |
Zubereitung
Semmel in der Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in wenig Öl anschwitzen, abkühlen lassen.
Semmel gut ausdrücken. Faschiertes, Semmel, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Eier, Brösel, Salz, Pfeffer, Senf und Thymian vermischen und kurz rasten lassen.
Kohlblätter in Salzwasser überbrühen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen. Dicke Blattrippen ausschneiden.
Aus dem Faschierten acht gleich große Kugeln formen, auf die Kohlblätter legen und darin einschlagen.
Rohr auf 160°C vorheizen. Eine Bratenpfanne mit Butter ausstreichen, Kohlkugeln hineingeben, mit Speck belegen und mit Alufolie zudecken. Im Rohr ca. 40 Minuten braten; nach halber Garzeit Suppe bzw. Bratensaft zugießen.
Kohlbällchen aus der Pfanne nehmen, Bratrückstand etwas einkochen und durch ein Sieb gießen. Kohlkugeln mit Sauce und Paradeisnockerln anrichten.
Paradeisnockerl
Mehl, Rahm, Paradeismark, Eier, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.
Salzwasser aufkochen, mit 2 Löffeln Nockerl ausstechen und ins kochende Wasser legen. Nockerln ca. 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.
Nockerl abseihen und abtropfen lassen. Butter aufschäumen. Paradeiser vierteln, entkernen und in der Butter schwenken. Nockerl untermischen, mit Käse und Schnittlauch bestreuen.
