Zubereitung

1. 1/9

   Semmel in der Milch einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch fein schneiden, in wenig Öl anschwitzen, abkühlen lassen.

2. 2/9

   Semmel gut ausdrücken. Faschiertes, Semmel, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie, Eier, Brösel, Salz, Pfeffer, Senf und Thymian vermischen und kurz rasten lassen.

3. 3/9

   Kohlblätter in Salzwasser überbrühen, kalt abschrecken und auf einem Küchentuch trockentupfen. Dicke Blattrippen ausschneiden.

4. 4/9

   Aus dem Faschierten acht gleich große Kugeln formen, auf die Kohlblätter legen und darin einschlagen.

5. 5/9

   Rohr auf 160°C vorheizen. Eine Bratenpfanne mit Butter ausstreichen, Kohlkugeln hineingeben, mit Speck belegen und mit Alufolie zudecken. Im Rohr ca. 40 Minuten braten; nach halber Garzeit Suppe bzw. Bratensaft zugießen.

6. 6/9

   Kohlbällchen aus der Pfanne nehmen, Bratrückstand etwas einkochen und durch ein Sieb gießen. Kohlkugeln mit Sauce und Paradeisnockerln anrichten.

7. Paradeisnockerl

   7/9

   Mehl, Rahm, Paradeismark, Eier, Salz und Muskat zu einem glatten Teig verrühren. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.

8. 8/9

   Salzwasser aufkochen, mit 2 Löffeln Nockerl ausstechen und ins kochende Wasser legen. Nockerln ca. 10 Minuten mehr ziehen als kochen lassen.

9. 9/9

   Nockerl abseihen und abtropfen lassen. Butter aufschäumen. Paradeiser vierteln, entkernen und in der Butter schwenken. Nockerl untermischen, mit Käse und Schnittlauch bestreuen.