Lammrücken im Kräuterdampf
Lamm Kräuter Wein Gemüse Hauptspeise
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Lammrücken (ohne Knochen, zugeputzt) |
| 1 | EL | Senf |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 5 | Stk. | Thymianzweige |
| 5 | Stk. | Salbeizweige |
| 5 | Stk. | Rosmarinzweige |
| Dämpf-Fond | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Zwiebeln |
| 2 | Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 | Stk. | Karotte |
| 200 | ml | Rotwein |
| 100 | ml | Portwein (roter) |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Kräuter (für die Garnitur) | ||
| Sellerie-Polenta 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Knollensellerie |
| 100 | ml | Milch |
| 100 | ml | Obers |
| 500 | ml | Gemüsesuppe |
| 150 | g | Instant-Polenta |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
Zubereitung
-
Für den Fond Zwiebeln, Knoblauch und Karotte schälen und in Stücke schneiden, mit Port- und Rotwein aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen.
-
Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf einstreichen, im Olivenöl beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
-
Dämpfeinsatz in den Topf stellen, Kräuter und Fleisch darauflegen. Topf zudecken, Fleisch bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten dämpfen.
-
Fleisch kurz rasten lassen, den Dämpf-Fond noch etwas einkochen. Mit Fleisch und Sellerie-Polenta servieren.
Sellerie-Polenta
-
Sellerie schälen, grob raspeln, in Milch und Obers weich dünsten, grob zerdrücken. Suppe aufkochen, Polenta einrieseln lassen, unter Rühren 2 Minuten köcheln, Sellerie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
