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Lammrücken im Kräuterdampf
⏱ 75 Min.📊 leicht🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 600 g Lammrücken
- 1 EL Senf
- 2 EL Olivenöl
- 5 Stk. Thymianzweig
- 5 Stk. Salbeizweig
- 5 Stk. Rosmarinzweig
Dämpf-Fond
- 2 Stk. Zwiebel
- 2 Stk. Knoblauchzehe
- 1 Stk. Karotte
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Portwein
- Salz
- Pfeffer
- Kräuter
Sellerie-Polenta
Sellerie-Polenta
- 250 g Knollensellerie
- 100 ml Milch
- 100 ml Obers
- 500 ml Gemüsesuppe
- 150 g Instant-Polenta
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Für den Fond Zwiebeln, Knoblauch und Karotte schälen und in Stücke schneiden, mit Port- und Rotwein aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen.
Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf einstreichen, im Olivenöl beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
Dämpfeinsatz in den Topf stellen, Kräuter und Fleisch darauflegen. Topf zudecken, Fleisch bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten dämpfen.
Fleisch kurz rasten lassen, den Dämpf-Fond noch etwas einkochen. Mit Fleisch und Sellerie-Polenta servieren.
Sellerie-Polenta
- Sellerie schälen, grob raspeln, in Milch und Obers weich dünsten, grob zerdrücken. Suppe aufkochen, Polenta einrieseln lassen, unter Rühren 2 Minuten köcheln, Sellerie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
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Lammrücken im Kräuterdampf
Gesamt
75 Min.
Schwierigkeit
leicht
©GUSTO / Dieter Brasch
Zutaten
4Portionen
| 600 g | Lammrücken (ohne Knochen, zugeputzt) |
| 1 EL | Senf |
| 2 EL | Olivenöl |
| 5 Stk. | Thymianzweig |
| 5 Stk. | Salbeizweig |
| 5 Stk. | Rosmarinzweig |
Dämpf-Fond
| 2 Stk. | Zwiebeln |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen |
| 1 Stk. | Karotte |
| 200 ml | Rotwein |
| 100 ml | Portwein (roter) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Kräuter (für die Garnitur) |
Sellerie-Polenta
| 250 g | Knollensellerie |
| 100 ml | Milch |
| 100 ml | Obers |
| 500 ml | Gemüsesuppe |
| 150 g | Instant-Polenta |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
1/5
Für den Fond Zwiebeln, Knoblauch und Karotte schälen und in Stücke schneiden, mit Port- und Rotwein aufkochen. Bei schwacher Hitze zugedeckt ziehen lassen.
2/5
Fleisch salzen, pfeffern, mit Senf einstreichen, im Olivenöl beidseitig anbraten und aus der Pfanne nehmen.
3/5
Dämpfeinsatz in den Topf stellen, Kräuter und Fleisch darauflegen. Topf zudecken, Fleisch bei mäßiger Hitze ca. 8 Minuten dämpfen.
4/5
Fleisch kurz rasten lassen, den Dämpf-Fond noch etwas einkochen. Mit Fleisch und Sellerie-Polenta servieren.
Sellerie-Polenta
5/5
Sellerie schälen, grob raspeln, in Milch und Obers weich dünsten, grob zerdrücken. Suppe aufkochen, Polenta einrieseln lassen, unter Rühren 2 Minuten köcheln, Sellerie unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
765 kcal
Kalorien
44 g
Eiweiß
104 g
Kohlenhydrate
38 g
Fett
3.6
Broteinheiten
140 mg
Cholesterin
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