Lammrückenfilets im Kräuter-Milchfond mit Taleggio-Polenta
Zutaten
Lammrückenfilets im Kräuter-Milchfond mit Taleggio-Polenta
- 800 g Lammrückenfilets (ausgelöst, mit Knochen)
- 150 ml Lammfond (braun)
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- 1.25 l Milch
- 150 ml Olivenöl
- 2 Zweig(e) Thymian
- 4 Zweig(e) Estragon
- 2 Zweig(e) Rosmarin
- 50 g Taleggio
- 100 g Maisgrieß (Polenta)
- 200 g Erbsenschoten
- 30 g Butter
- Salz
- Pfeffer
- Butter
Zubereitung
- Für den Kräuter-Milchfond Knoblauch halbieren. 750 ml von der Milch mit 120 ml vom Öl, Knoblauch und Kräutern auf ca. 80°C erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und im übrigen Öl beidseitig anbraten. Fleisch herausnehmen, in den Kräuter-Milchfond legen und ca. 30 Minuten darin ziehen lassen.
- Inzwischen für die Polenta restliche Milch, Käse und 1 Prise Salz unter Rühren aufkochen. Grieß langsam zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. 1 EL Butter einrühren und die Polenta 2 Minuten ziehen lassen.
- Erbsenschoten putzen. In Butter anschwitzen, mit 5 EL Wasser untergießen, salzen und bissfest köcheln (ca. 1 Minute).
- Den Lammfond erwärmen. Kräuter-Milchfond aufkochen, Lammrückenfilets herausheben und trockentupfen. Filets in Scheiben schneiden und mit Lammfond, Polenta und Erbsenschoten anrichten.
Lammrückenfilets im Kräuter-Milchfond mit Taleggio-Polenta
Zutaten
| 800 g | Lammrückenfilets (ausgelöst, mit Knochen) |
| 150 ml | Lammfond (braun) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe |
| 1.25 l | Milch |
| 150 ml | Olivenöl |
| 2 Zweig(e) | Thymian |
| 4 Zweig(e) | Estragon |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin |
| 50 g | Taleggio |
| 100 g | Maisgrieß (Polenta) |
| 200 g | Erbsenschoten |
| 30 g | Butter |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Butter |
Zubereitung
- 1/4
Für den Kräuter-Milchfond Knoblauch halbieren. 750 ml von der Milch mit 120 ml vom Öl, Knoblauch und Kräutern auf ca. 80°C erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und im übrigen Öl beidseitig anbraten. Fleisch herausnehmen, in den Kräuter-Milchfond legen und ca. 30 Minuten darin ziehen lassen.
- 2/4
Inzwischen für die Polenta restliche Milch, Käse und 1 Prise Salz unter Rühren aufkochen. Grieß langsam zugeben und unter Rühren ca. 5 Minuten quellen lassen. 1 EL Butter einrühren und die Polenta 2 Minuten ziehen lassen.
- 3/4
Erbsenschoten putzen. In Butter anschwitzen, mit 5 EL Wasser untergießen, salzen und bissfest köcheln (ca. 1 Minute).
- 4/4
Den Lammfond erwärmen. Kräuter-Milchfond aufkochen, Lammrückenfilets herausheben und trockentupfen. Filets in Scheiben schneiden und mit Lammfond, Polenta und Erbsenschoten anrichten.
