Lamm mit Fisolen in Cashewnuss-Sauce
| Gelber Reis 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | TL | Butter |
| 200 | g | Basmatireis |
| 0,5 | TL | Curcuma |
| Salz | ||
| Minze-Chutney 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Minze (frische) |
| 2 | Stk. | Jungzwiebeln |
| 2 | Stk. | grüne Chilischoten |
| 0,5 | EL | Ingwer (frischer, fein gehackter) |
| 3 | EL | Zitronensaft |
| Salz | ||
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden. Fisolen in 3 cm lange Stücke, Paprika in Streifen, Lammfleisch in 3 cm große Würfel schneiden.
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In einer beschichteten Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten, dann unter Rühren goldgelb braten. Knoblauch, 1 TL Currypulver, 1/4 TL Kardamom und 1 Prise Muskat zugeben und kurz anrösten.
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Zwiebeln mit Gemüsesuppe, Jo- ghurt, Nüssen, Tomatenmark und Ingwer zu einer glatten Sauce pürieren.
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In einem flachen, gusseisernen oder beschichteten Topf 1 EL Öl erhitzen. Das Fleisch darin auf zweimal unter Rühren anbraten, leicht salzen und herausheben. Im Bratrückstand Paprika unter Rühren anbraten. Fleisch in den Topf geben, mit der Nusssauce aufgießen und zugedeckt ca. 40 Minuten weich kochen.
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Fisolen in einem Siebeinsatz über Wasserdampf in 8 Minuten zugedeckt bissfest garen. Fisolen mit dem Lammcurry vermischen und alles noch 5 Minuten kochen, mit Salz abschmecken. Dazu Minze-Chutney und gelben Reis servieren.
Gelber Reis
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Butter in einem flachen Topf schmelzen, den Reis darin unter Rühren braten, bis alle Körner glänzend mit Butter überzogen sind. Curcuma unterrühren, mit 400 ml Salzwasser aufgießen. Reis zugedeckt ca. 10 Minuten leicht kochen, dann auf der abgedrehten Herdplatte ausquellen lassen.
Minze-Chutney
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Minze fein hacken. Jungzwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Chilischote putzen und fein hacken. Minze, Jungzwiebeln, Chili, Ingwer, Zitronensaft, 4 EL Wasser und 1/2 TL Salz zu einer glatten Sauce pürieren.
