Zubereitung

1. 1/5

   Für die Nockerl Toastbrot sehr klein schneiden. Topfen, Eier, Brösel und Brot mit dem Handmixer gut verrühren. Petersilie untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, zudecken und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

2. 2/5

   Für das Gemüse Kohlsprossen putzen, halbieren, Strunk ausschneiden. Kohlblätter ablösen und in Salzwasser kurz überkochen. Abseihen abschrecken und behutsam ausdrücken. Zwiebeln schälen. Zwiebeln und Speck klein schneiden.

3. 3/5

   Rohr auf 180°C vorheizen. Fleisch salzen, pfeffern und im Öl beidseitig anbraten. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 14 Minuten garen; nach halber Garzeit wenden, öfters mit Bratfett übergießen. Lammjus auf 150 ml einkochen.

4. 4/5

   Zwiebeln und Speck im Öl anschwitzen. Suppe und Obers zugießen und aufkochen. Kohlblätter zugeben und kurz köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

5. 5/5

   Ca. 3 Finger hoch Öl erhitzen. Aus der Topfenmasse 8 Nockerl formen und im Öl goldbraun backen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Lammracks halbieren, auf dem Kohlgemüse anrichten, mit Lammjus und Nockerln servieren.