Lammrücken mit Zucchini und Wedges
Zutaten
Erdäpfel-Wedges
Erdäpfel-Wedges
- 600 g Erdapfel
- 50 ml Olivenöl
- 3 Stk. Peperoncino
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Lammrücken mit Zucchini
Zutaten
- 700 g Lammkrone
- 2 TL Dijon-Senf
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL Kräuter der Provence
- 3 EL kalte Butterstücke
- 50 ml Portwein
- 150 ml Lammfond
- 300 g Zucchini
- 300 g Zucchini
- 1 MS Zitronenschale
- 1 Stk. Knoblauchzehe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
Erdäpfel-Wedges
- Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel waschen, trockentupfen und längs halbieren. Erdäpfel auf dem Blech verteilen, salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene) 30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Erdäpfel mit Peperoncini bestreuen.
Lammrücken mit Zucchini
- Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. Fleisch in Öl rundum anbraten und mit Kräutern bestreuen. Ca. 1 EL von der Butter zugeben, Fleisch ca. 15 Minuten braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleisch nach halber Garzeit wenden.
- Zucchini grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und ausdrücken. Crème fraîche mit Zitronenschale mischen und aufkochen. Zucchini und zerdrückten Knoblauch unterrühren, ca. 2 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Bratrückstand mit Portwein ablöschen und einkochen. Fond zugießen, 1 Minute kochen und abseihen. Saft durch Einrühren der übrigen Butter binden. Sauce nicht mehr kochen lassen.
- Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratensaft, Zucchinigemüse und Erdäpfel-Wedges anrichten.
Lammrücken mit Zucchini und Wedges
Zutaten
Erdäpfel-Wedges
| 600 g | Erdäpfel (speckig) |
| 50 ml | Olivenöl |
| 3 Stk. | Peperoncino (getrocknet, gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Lammrücken mit Zucchini
| 700 g | Lammkrone (küchenfertig) |
| 2 TL | Dijon-Senf |
| 1 EL | Olivenöl |
| 1 EL | Kräuter der Provence |
| 3 EL | kalte Butterstücke |
| 50 ml | Portwein (rot) |
| 150 ml | Lammfond |
| 300 g | Zucchini (grün) |
| 300 g | Zucchini (gelb) |
| 1 MS | Zitronenschale (abgerieben) |
| 1 Stk. | Knoblauchzehe (klein) |
| Salz | |
| Pfeffer aus der Mühle |
Zubereitung
Erdäpfel-Wedges
Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel waschen, trockentupfen und längs halbieren. Erdäpfel auf dem Blech verteilen, salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene) 30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Erdäpfel mit Peperoncini bestreuen.
Lammrücken mit Zucchini
Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. Fleisch in Öl rundum anbraten und mit Kräutern bestreuen. Ca. 1 EL von der Butter zugeben, Fleisch ca. 15 Minuten braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleisch nach halber Garzeit wenden.
Zucchini grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und ausdrücken. Crème fraîche mit Zitronenschale mischen und aufkochen. Zucchini und zerdrückten Knoblauch unterrühren, ca. 2 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Bratrückstand mit Portwein ablöschen und einkochen. Fond zugießen, 1 Minute kochen und abseihen. Saft durch Einrühren der übrigen Butter binden. Sauce nicht mehr kochen lassen.
Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratensaft, Zucchinigemüse und Erdäpfel-Wedges anrichten.
