Lammrücken mit Zucchini und Wedges

Hauptspeise Ostern

Lammrücken mit Zucchini und Wedges
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
700 g Lammkrone (küchenfertig)
2 TL Dijon-Senf
1 EL Olivenöl
1 EL Kräuter der Provence
3 EL kalte Butterstücke
50 ml Portwein (rot)
150 ml Lammfond
300 g Zucchini (grün)
300 g Zucchini (gelb)
1 MS Zitronenschale (abgerieben)
1 Stk. Knoblauchzehe (klein)
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Erdäpfel-Wedges 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Erdäpfel (speckig)
50 ml Olivenöl
3 Stk. Peperoncini (getrocknet, gehackt)
Salz
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  1. Fleisch mit Küchenpapier abtupfen, salzen, pfeffern und mit Senf einstreichen. Fleisch in Öl rundum anbraten und mit Kräutern bestreuen. Ca. 1 EL von der Butter zugeben, Fleisch ca. 15 Minuten braten, dabei öfter mit Bratfett übergießen. Fleisch nach halber Garzeit wenden.

  2. Zucchini grob raspeln, in ein Tuch einschlagen und ausdrücken. Crème fraîche mit Zitronenschale mischen und aufkochen. Zucchini und zerdrückten Knoblauch unterrühren, ca. 2 Minuten köcheln, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

  3. Fleisch aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Bratrückstand mit Portwein ablöschen und einkochen. Fond zugießen, 1 Minute kochen und abseihen. Saft durch Einrühren der übrigen Butter binden. Sauce nicht mehr kochen lassen.

  4. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratensaft, Zucchinigemüse und Erdäpfel-Wedges anrichten.

Erdäpfel-Wedges

  1. Rohr auf 200°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Erdäpfel waschen, trockentupfen und längs halbieren. Erdäpfel auf dem Blech verteilen, salzen, pfeffern, mit Öl beträufeln und im Rohr (mittlere Schiene) 30 Minuten backen. Ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit Erdäpfel mit Peperoncini bestreuen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 1/2010.
Ernährungsinformationen
Energiewert: k. A. Kohlenhydrate: k. A.
Eiweiß: 35,8 g Cholesterin: k. A.
Fett: k. A. Broteinheiten: k. A.
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