Lammschlegel in der Salzkruste
Zutaten
Zutaten
- 1.5 kg Lammschlegel (ausgelöst, ohne Knochen)
- 2 EL Rosmarin (frischer, gehackt)
- 5 Knoblauchzehe (zerdrückt)
- 3 Rosmarinzweig
- 1 EL Senfkörner (helle)
- 1 EL Senfkörner (dunkle)
- 500 ml brauner Lammfond
Fülle
- 250 g Baby-Spinat
- 100 g Zwiebel
- 3 EL Öl
- 200 ml Milch
- 250 g Semmelwürfel
- 3 Ei (mittelgroß)
Salzteig
- 750 g glattes Mehl
- 750 g Salz
- 530 ml Wasser
Ratatouille
- 300 g Zucchini
- 200 g Melanzani
- 1 Paprika (grüner)
- 100 g Zwiebel
- 2 Knoblauchzehe
- 4 EL Olivenöl
- 250 ml passierte Paradeiser
- 1 TL Paradeismark
Weiters
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
- Majoran
- Mehl
- Thymian
- Rosmarin
- Salbei
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Lammschlegel in der Salzkruste
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1.5 kg | Lammschlegel (ausgelöst, ohne Knochen) |
| 2 EL | Rosmarin (frischer, gehackt) |
| 5 | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
| 3 | Rosmarinzweig |
| 1 EL | Senfkörner (helle) |
| 1 EL | Senfkörner (dunkle) |
| 500 ml | brauner Lammfond |
Fülle
| 250 g | Baby-Spinat |
| 100 g | Zwiebeln |
| 3 EL | Öl |
| 200 ml | Milch |
| 250 g | Semmelwürfel |
| 3 | Eier (mittelgroß) |
Salzteig
| 750 g | glattes Mehl |
| 750 g | Salz |
| 530 ml | Wasser |
Ratatouille
| 300 g | Zucchini |
| 200 g | Melanzani |
| 1 | Paprika (grüner) |
| 100 g | Zwiebeln |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 4 EL | Olivenöl |
| 250 ml | passierte Paradeiser |
| 1 TL | Paradeismark |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Majoran | |
| Mehl | |
| Thymian | |
| Rosmarin | |
| Salbei |
Zubereitung
- 1/7
Für die Fülle Spinat grob schneiden. Zwiebeln schälen, klein würfeln und im Öl anschwitzen. Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Milch zugießen und aufkochen. Mischung über die Semmelwürfel gießen. Masse mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran würzen. Eier unterrühren. Masse ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- 2/7
Rohr auf 225°C vorheizen. Lammschlegel mit Salz, Pfeffer, Rosmarin und Knoblauch würzen und mit der Semmelmasse füllen. Fleisch mit Spagat binden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 3/7
Für den Teig alle Zutaten glatt verkneten. Backblech mit Backpapier belegen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen (ca. 40 x 50 cm). Fleisch in die Mitte setzen, mit Rosmarinzweigen belegen, im Teig einschlagen, rundum gut verschließen und mit der Verschlussseite nach unten auf das Blech legen. An der Oberseite 1 Loch (Ø ca. 4 cm) in den Teig stechen. Fleisch im Rohr (untere Schiene) ca. 90 Minuten garen.
- 4/7
Für das Ratatouille von Zucchini und Melanzani die Stielansätze wegschneiden. Paprika längs halbieren und die Kerne entfernen. Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
- 5/7
Zwiebeln und Gemüse nacheinander im Öl anbraten. In einem Sieb abtropfen lassen. Passata und Paradeismark verrühren und aufkochen. Gemüse zugeben und ca. 15 Minuten köcheln, dabei öfters umrühren. Gemüse mit Salz, Pfeffer, Thymian, Rosmarin, Salbei und Knoblauch würzen.
- 6/7
Senfkörner in Salzwasser ca. 2 Minuten köcheln, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Lammfond aufkochen, Senfkörner einrühren und ziehen lassen.
- 7/7
Lamm aus dem Rohr nehmen und den Teig mit einem Schnitzelklopfer aufschlagen. Spagat entfernen. Lamm portionieren und mit Sauce und Ratatouille servieren.
