Lammschulter mit Fenchel-Couscous
Zutaten
Lammschulter mit Fenchel-Couscous
- 1 Lammschulter (mit Knochen; ca. 1,5 kg)
Gewürzöl
- 2 EL Fenchelsamen
- 1 TL Szechuan Pfeffer (grob gehackt)
- 1 EL Anis
- 1 EL Senfkörner
- 1 EL Koriandersamen
- 1 EL Rosmarin (getrocknet)
- 1 EL Thymian (getrocknet)
- 4 EL Olivenöl
- 1 EL grobes Meersalz
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Fenchel-Couscous
- 2 Fenchelknolle
- 40 g getrocknete Paradeiser
- 300 ml Gemüsesuppe
- 250 g Couscous
Zubereitung
- Für das Öl Gewürze und Kräuter andrücken (Mörser) und mit dem Öl vermischen. Lammschulter salzen, mit dem Gewürzöl rundum einreiben.
- Fleisch auf den heißen Rost legen und auf jeder Seite ca. 6 Minuten direkt angrillen (zugedeckt). Fleisch umlegen und ca. 2 Stunden indirekt grillen (zugedeckt). Wenn das Fleisch zu rasch bräunt, in eine Grilltasse legen und darin fertig grillen.
- Für den Couscous Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel und Paradeiser in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Suppe aufkochen. Couscous mit Suppe übergießen, 10 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel durchmischen.
- Fenchel in 3 EL Öl anschwitzen, Paradeiser zugeben und mitbraten. Couscous einrühren, salzen, pfeffern. Fleisch von den Knochen schneiden und mit dem Couscous anrichten.
Franz Karner
Zutaten
| 1 | Lammschulter (mit Knochen; ca. 1,5 kg) |
Gewürzöl
| 2 EL | Fenchelsamen |
| 1 TL | Szechuan Pfeffer (grob gehackt) |
| 1 EL | Anis |
| 1 EL | Senfkörner |
| 1 EL | Koriandersamen |
| 1 EL | Rosmarin (getrocknet) |
| 1 EL | Thymian (getrocknet) |
| 4 EL | Olivenöl |
| 1 EL | grobes Meersalz |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Öl |
Fenchel-Couscous
| 2 | Fenchelknolle |
| 40 g | getrocknete Paradeiser |
| 300 ml | Gemüsesuppe |
| 250 g | Couscous |
Zubereitung
- 1/4
Für das Öl Gewürze und Kräuter andrücken (Mörser) und mit dem Öl vermischen. Lammschulter salzen, mit dem Gewürzöl rundum einreiben.
- 2/4
Fleisch auf den heißen Rost legen und auf jeder Seite ca. 6 Minuten direkt angrillen (zugedeckt). Fleisch umlegen und ca. 2 Stunden indirekt grillen (zugedeckt). Wenn das Fleisch zu rasch bräunt, in eine Grilltasse legen und darin fertig grillen.
- 3/4
Für den Couscous Fenchel längs halbieren und den Strunk ausschneiden. Fenchel und Paradeiser in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Suppe aufkochen. Couscous mit Suppe übergießen, 10 Minuten quellen lassen und mit einer Gabel durchmischen.
- 4/4
Fenchel in 3 EL Öl anschwitzen, Paradeiser zugeben und mitbraten. Couscous einrühren, salzen, pfeffern. Fleisch von den Knochen schneiden und mit dem Couscous anrichten.
