Lammschulter mit Gemüse

Hauptspeise Glutenfrei Lamm Laktosefrei Ostern

Lammschulter mit Gemüse
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 5 Sternen von 5 bewertet.
Lammschulter mit Gemüse 4 Portionen Zutaten für Portionen
1,2 kg Lammschulter
1 EL Orangenmarmelade
2 EL Dijon-Senf
50 ml Whiskey
50 g Kürbiskerne
20 g Petersilie
500 g Wurzelgemüse (Karotten, Pastinaken, Petersilwurzeln)
3 Stk. Rote Rüben (klein)
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Zubereitung - Lammschulter mit Gemüse

  1. Rohr auf 200°C vorheizen.

  2. Für die Glasur Marmelade, 1 EL Senf, Whisky und ½ TL Salz verrühren, erhitzen und bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten einkochen lassen.

  3. Für die Fülle Kürbiskerne und Petersilie fein hacken, mit 1 EL Senf zu einer cremigen Paste rühren.

  4. Lammschulter seitlich einschneiden und aufklappen. Fleisch wenig salzen, mit der Fülle bestreichen, einrollen und mit Küchengarn in Form binden.

  5. Rollbraten dünn mit Glasur bestreichen und in einen Bräter legen. Wurzelgemüse und Rote Rüben schälen, längs halbieren, rund um das Fleisch verteilen und mit ca. 3 EL Olivenöl beträufeln.

  6. Fleisch im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) rundum anbraten, bis die Kruste karamellisiert (ca. 15 Minuten), dabei immer wieder mit übriger Glasur bestreichen. Backrohr-Temperatur auf 120°C reduzieren, Fleisch weich garen (ca. 2,5 Stunden); nach Bedarf wenig Wasser angießen.

  7. Fleisch aus dem Rohr nehmen, Küchengarn entfernen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit dem geschmorten Gemüse anrichten.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 4/2015.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 639 kcal Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 67 g Cholesterin: 183 mg
Fett: 28 g Broteinheiten: 1,8
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt