Lammschulter mit Kräuter-Polonaise
Zutaten
Lammschulter mit Kräuter-Polonaise
Zutaten
- 1 kg Lammschulter
- 2 EL Rosmarin
- 10 Stk. Knoblauchzehe
- 3 Stk. Zwiebel
- 1 Bund Suppengrün
- 2 EL Olivenöl
- 500 g Lammschulterknochen
- 250 ml Weißwein
- 100 g Semmelbrösel
- 150 g Butter
- 2 Stk. Hartgekochte Eier
- 50 g Petersilie
- 2 Bund Jungzwiebel
- 3 EL Öl
- 0.5 EL Kristallzucker
- Pfeffer
Erdäpfeltorte
Erdäpfeltorte
- 500 g Erdapfel
- 4 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung
Zubereitung
Lammschulter mit Kräuter-Polonaise
- Rohr auf 180°C vorheizen. Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch mit Knoblauch bestreuen, eng einrollen, mit Spagat binden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen. Suppengrün und Zwiebeln grob schneiden.
- Fleisch im Öl rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Lammknochen, Gemüse und Zwiebeln anschwitzen und mit Wein aufgießen. Fleisch hineinsetzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden braten; dabei öfters mit entstehendem Saft übergießen, falls nötig immer wieder Wasser zugießen.
- Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Bratensaft abseihen; es sollten ca. 200 ml sein (eventuell mit Wasser oder Suppe ergänzen, andernfalls den Saft einkochen).
- Jungzwiebeln putzen, längs halbieren und im Öl anbraten. Zucker darüber streuen, Zwiebeln unter Schwenken karamellisieren lassen.
- Für die Polonaise Brösel in Butter anbraten und vom Herd nehmen. Eier und Petersilie unterrühren, salzen und pfeffern.
- Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce und Polonaise anrichten, mit Jungzwiebeln und Erdäpfeltorte servieren.
Erdäpfeltorte
- Rohr auf 160°C vorheizen. Erdäpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Erdäpfelscheiben mit Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Eine beschichtete Pfanne (Ø 18 cm) erhitzen, Erdäpfelmasse gleichmäßig darin verteilen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) goldbraun backen (ca. 30 Minuten). Erdäpfeltorte stürzen und in Stücke schneiden.
Lammschulter mit Kräuter-Polonaise
Zutaten
Lammschulter mit Kräuter-Polonaise
| 1 kg | Lammschulter (ausgelöst; ohne Knochen) |
| 2 EL | Rosmarin (fein gehackt) |
| 10 Stk. | Knoblauchzehen |
| 3 Stk. | Zwiebeln (klein) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 2 EL | Olivenöl |
| 500 g | Lammschulterknochen (klein gehackt) |
| 250 ml | Weißwein |
| 100 g | Semmelbrösel |
| 150 g | Butter |
| 2 Stk. | Hartgekochte Eier |
| 50 g | Petersilie (fein geschnitten) |
| 2 Bund | Jungzwiebeln |
| 3 EL | Öl |
| 0.5 EL | Kristallzucker |
| Pfeffer |
Erdäpfeltorte
| 500 g | Erdäpfel (speckig, am besten Ditta) |
| 4 EL | Butter (zerlassen) |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat |
Zubereitung
Rohr auf 180°C vorheizen. Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch mit Knoblauch bestreuen, eng einrollen, mit Spagat binden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen. Suppengrün und Zwiebeln grob schneiden.
Lammschulter mit Kräuter-Polonaise
Rohr auf 180°C vorheizen. Lammschulter mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Fleisch mit Knoblauch bestreuen, eng einrollen, mit Spagat binden und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen. Suppengrün und Zwiebeln grob schneiden.
Fleisch im Öl rundum scharf anbraten und aus der Pfanne nehmen. Im Bratrückstand Lammknochen, Gemüse und Zwiebeln anschwitzen und mit Wein aufgießen. Fleisch hineinsetzen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 2 Stunden braten; dabei öfters mit entstehendem Saft übergießen, falls nötig immer wieder Wasser zugießen.
Fleisch aus dem Rohr nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Bratensaft abseihen; es sollten ca. 200 ml sein (eventuell mit Wasser oder Suppe ergänzen, andernfalls den Saft einkochen).
Jungzwiebeln putzen, längs halbieren und im Öl anbraten. Zucker darüber streuen, Zwiebeln unter Schwenken karamellisieren lassen.
Für die Polonaise Brösel in Butter anbraten und vom Herd nehmen. Eier und Petersilie unterrühren, salzen und pfeffern.
Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce und Polonaise anrichten, mit Jungzwiebeln und Erdäpfeltorte servieren.
Erdäpfeltorte
Rohr auf 160°C vorheizen. Erdäpfel schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Erdäpfelscheiben mit Butter vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Eine beschichtete Pfanne (Ø 18 cm) erhitzen, Erdäpfelmasse gleichmäßig darin verteilen und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) goldbraun backen (ca. 30 Minuten). Erdäpfeltorte stürzen und in Stücke schneiden.
Jungzwiebeln putzen, längs halbieren und im Öl anbraten. Zucker darüber streuen, Zwiebeln unter Schwenken karamellisieren lassen.
Für die Polonaise Brösel in Butter anbraten und vom Herd nehmen. Eier und Petersilie unterrühren, salzen und pfeffern.
Fleisch in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Sauce und Polonaise anrichten, mit Jungzwiebeln und Erdäpfeltorte servieren.
