Lammschlegel mit Granatapfelsauce und Macadamia-Grapefruit-Couscous
Zutaten
Zutaten
- 1 Stk. Lammschlegel
- 1 Bund Suppengrün
- 1 Stk. Knoblauchknolle
- 2 EL Thymianblättchen
- 4 EL Öl
- 1 EL Mehl
- 300 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Granatapfelsaft
- 80 g Granatapfelkerne
- 1 EL Speisestärke
- 2 EL Wasser
Fülle
- 2 Stk. Radicchio Treviso
- 2 Stk. Knoblauchzehe
Couscous
- 2 Stk. Grapefruitsaft
- 50 g Vogerlsalat
- 150 ml Gemüsesuppe
- 3 Stk. Knoblauchzehe
- 50 g rote Zwiebel
- Schale von 3 Bio-Limetten
- Limettensaft
- 150 g Couscous
- 40 ml weißer Balsamico
- 40 ml Nussöl
- 150 g Macadamia
Weiters
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Lammschlegel mit Granatapfelsauce und Macadamia-Grapefruit-Couscous
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 1 Stk. | Lammschlegel (hohl ausgelöst, ca. 2 kg) |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 1 Stk. | Knoblauchknolle |
| 2 EL | Thymianblättchen |
| 4 EL | Öl |
| 1 EL | Mehl |
| 300 ml | Gemüsesuppe |
| 200 ml | Granatapfelsaft |
| 80 g | Granatapfelkerne |
| 1 EL | Speisestärke |
| 2 EL | Wasser |
Fülle
| 2 Stk. | Radicchio Treviso |
| 2 Stk. | Knoblauchzehen (zerdrückt) |
Couscous
| 2 Stk. | Grapefruitsaft (rosa) |
| 50 g | Vogerlsalat |
| 150 ml | Gemüsesuppe |
| 3 Stk. | Knoblauchzehen (fein gehackt) |
| 50 g | rote Zwiebel (fein gehackt) |
| Schale von 3 Bio-Limetten (abgerieben) | |
| Limettensaft (von 3 Bio-Limetten) | |
| 150 g | Couscous |
| 40 ml | weißer Balsamico |
| 40 ml | Nussöl |
| 150 g | Macadamia (geröstet, gehackt) |
Weiters
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
Rohr auf 200°C vorheizen. Suppengrün und geschälten Knoblauch in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Für die Fülle Radicchio längs halbieren. Radicchio mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch würzen. Fleisch mit dem Radicchio füllen, mit Spagat binden, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Fleisch im Öl rundum anbraten und herausnehmen.
Zum Bratrückstand Suppengrün und Knoblauch zugeben, mit Mehl stauben und kurz rösten. Suppe und Granatapfelsaft zugießen, durchrühren und aufkochen. Fleisch zugeben und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 70 Minuten braten.
Für den Couscous von den Grapefruits die Kappen wegschneiden. Früchte so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Früchte in ca. 2 cm große Stücke schneiden.
Vogerlsalat putzen und grobe Stiele wegschneiden.
Suppe mit Knoblauch und Zwiebeln aufkochen und vom Herd nehmen. Limettenschale und -saft zugeben. Couscous einrühren und ca. 7 Minuten quellen lassen. Balsamico und Öl einrühren. Salat und Nüsse untermischen und den Couscous mit Salz und Pfeffer würzen.
Fleisch herausnehmen und warm stellen. Bratensaft abseihen (sollte ca. 300 ml sein, wenn nötig, mit Suppe auffüllen oder einkochen) und aufkochen. Stärke mit Wasser mischen und unterrühren. Granatapfelkerne einrühren und mitkochen. Spagat vom Fleisch entfernen. Fleisch portionieren, mit Sauce und Couscous anrichten.
