Lauch putzen, waschen, der Länge nach aufschneiden und abtropfen lassen. Lauch quer in ca. 11/2 cm dicke Scheiben schneiden, in Butter anschwitzen, mit Wein und Suppe ablöschen und aufkochen. Crème fraîche einrühren und die Suppe ca. 15 Minuten köcheln.

Inzwischen Fisch in gleich große Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in aufgeschäumter Butter beidseitig kurz braten. Kresseblättchen von den Stielen schneiden.

Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen und mit den Fischstücken, Kresseblättchen und den Pfefferbeeren als Einlage servieren.