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Lavendel-Topfencreme mit Marillen

⏱ 70 Min.📊 leicht🍽 6 Portionen

Zutaten

Lavendel-Topfencreme mit Marillen

Zutaten

250 ml Schlagobers
6 Blatt Gelatine
125 g Topfen (20 % Fett)
Saft von 1 Zitrone
30 g Staubzucker
60 ml Lavendelsirup (siehe Rezept)
2 EL Orangenlikör
500 g Marille
70 g Kristallzucker
50 ml Mineralwasser

Lavendelsirup

50 ml Wasser
30 g Honig
10 g Lavendelblüten

Lavendel-Cracker

2 Blatt Strudelteig
1 Stk. Ei (verquirlt)
30 g Kristallzucker
5 g Lavendelblüten

Zubereitung

Plastikringe (Ø ca. 8 cm) mit Frischhaltefolie umspannen und mit Gummiringen fixieren. Ringe auf ein Brettchen stellen.

Lavendel-Topfencreme mit Marillen

Obers schlagen und kühl stellen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen mit Zitronensaft, Staubzucker und Sirup verrühren. Likör erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mischung in die Topfenmasse rühren, Obers unterheben.

Plastikringe (Ø ca. 8 cm) mit Frischhaltefolie umspannen und mit Gummiringen fixieren. Ringe auf ein Brettchen stellen.
Obers schlagen und kühl stellen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen mit Zitronensaft, Staubzucker und Sirup verrühren. Likör erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mischung in die Topfenmasse rühren, Obers unterheben.
Topfenmasse bis ca. 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen und zum Festwerden für ca. 4 Stunden kühl stellen.
Für Gelee und Sauce Marillen entkernen, 2 davon in Spalten schneiden und beiseite legen. Restliche Marillen klein schneiden, mit Zucker und Mineralwasser verrühren und weichkochen. Mischung pürieren und durch ein Sieb passieren.
Für das Gelee restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 200 g vom Marillenpüree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelee auf der Topfencreme verteilen, zum Festwerden für ca. 1 Stunde kühl stellen.
Creme aus den Ringen lösen, mit Sauce und Marillenspalten anrichten und mit Lavendel-Crackern garniert servieren.

Lavendelsirup

Topfenmasse bis ca. 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen und zum Festwerden für ca. 4 Stunden kühl stellen.

Alle Zutaten vermischen und aufkochen. Mischung umgießen und zugedeckt ca. 12 Stunden ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.

Lavendel-Cracker

Für Gelee und Sauce Marillen entkernen, 2 davon in Spalten schneiden und beiseite legen. Restliche Marillen klein schneiden, mit Zucker und Mineralwasser verrühren und weichkochen. Mischung pürieren und durch ein Sieb passieren.

Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein befeuchtetes Küchentuch legen und mit Ei bestreichen. Zweites Strudelblatt darauflegen, ebenfalls mit Ei bestreichen, mit Zucker und Lavendelblüten bestreuen. Aus dem Teig 6 Quadrate ausschneiden und zu Dreiecken falten. Teigstücke auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen.

Für das Gelee restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 200 g vom Marillenpüree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelee auf der Topfencreme verteilen, zum Festwerden für ca. 1 Stunde kühl stellen.

Creme aus den Ringen lösen, mit Sauce und Marillenspalten anrichten und mit Lavendel-Crackern garniert servieren.

Lavendel-Topfencreme mit Marillen

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

6Portionen

Lavendel-Topfencreme mit Marillen

250 ml	Schlagobers
6 Blatt	Gelatine
125 g	Topfen (20 % Fett)
	Saft von 1 Zitrone
30 g	Staubzucker
60 ml	Lavendelsirup (siehe Rezept)
2 EL	Orangenlikör
500 g	Marillen
70 g	Kristallzucker
50 ml	Mineralwasser

Lavendelsirup

50 ml	Wasser
30 g	Honig
10 g	Lavendelblüten

Lavendel-Cracker

2 Blatt	Strudelteig
1 Stk.	Ei (verquirlt)
30 g	Kristallzucker
5 g	Lavendelblüten

Zubereitung

1/11
Plastikringe (Ø ca. 8 cm) mit Frischhaltefolie umspannen und mit Gummiringen fixieren. Ringe auf ein Brettchen stellen.
Lavendel-Topfencreme mit Marillen
2/11
Plastikringe (Ø ca. 8 cm) mit Frischhaltefolie umspannen und mit Gummiringen fixieren. Ringe auf ein Brettchen stellen.
3/11
Obers schlagen und kühl stellen. 3 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Topfen mit Zitronensaft, Staubzucker und Sirup verrühren. Likör erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Mischung in die Topfenmasse rühren, Obers unterheben.
4/11
Topfenmasse bis ca. 1 cm unter den Rand in die Förmchen füllen und zum Festwerden für ca. 4 Stunden kühl stellen.
5/11
Für Gelee und Sauce Marillen entkernen, 2 davon in Spalten schneiden und beiseite legen. Restliche Marillen klein schneiden, mit Zucker und Mineralwasser verrühren und weichkochen. Mischung pürieren und durch ein Sieb passieren.
6/11
Für das Gelee restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 200 g vom Marillenpüree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelee auf der Topfencreme verteilen, zum Festwerden für ca. 1 Stunde kühl stellen.
7/11
Creme aus den Ringen lösen, mit Sauce und Marillenspalten anrichten und mit Lavendel-Crackern garniert servieren.
Lavendelsirup
8/11
Alle Zutaten vermischen und aufkochen. Mischung umgießen und zugedeckt ca. 12 Stunden ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
Lavendel-Cracker
9/11
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Ein Strudelblatt auf ein befeuchtetes Küchentuch legen und mit Ei bestreichen. Zweites Strudelblatt darauflegen, ebenfalls mit Ei bestreichen, mit Zucker und Lavendelblüten bestreuen. Aus dem Teig 6 Quadrate ausschneiden und zu Dreiecken falten. Teigstücke auf das Blech legen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen.
10/11
Für das Gelee restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ca. 200 g vom Marillenpüree erhitzen, Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Gelee auf der Topfencreme verteilen, zum Festwerden für ca. 1 Stunde kühl stellen.
11/11
Creme aus den Ringen lösen, mit Sauce und Marillenspalten anrichten und mit Lavendel-Crackern garniert servieren.