Lavendelterrine mit Kirschenragout
Zutaten
Lavendelsirup
Lavendelsirup
- 50 ml Wasser
- 30 g Honig
- 10 g Lavendelblüten
Lavendelterrine mit Kirschenragout
Lavendelterrine mit Kirschenragout
- 3 Stk. Ei
- 20 g Mehl
- 20 g Butter
- 200 ml Milch
- 20 g Honig
- 60 ml Lavendelsirup
- 100 g Kristallzucker
- 20 g Speisestärke
- 70 g Biskotten
- 250 g Kirschen
- 200 ml Rotwein
- 100 ml Orangensaft
- 1 EL Speisestärke
- Kristallzucker
- Zimtrinde
- Gewürznelke
Zubereitung
Lavendelsirup
- Alle Zutaten vermischen und aufkochen. Mischung umgießen und zugedeckt ca. 12 Stunden ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
Lavendelterrine mit Kirschenragout
- Rohr auf 160°C vorheizen. Terrinenform (Inhalt ca. 750 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
- Für die Terrine Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl in der Butter hell anschwitzen, mit Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Honig einrühren und die Mischung kurz köcheln. Lavendelsirup einrühren und die Mischung umgießen. Dotter einrühren und die Masse ca. 1 Minute abkühlen lassen.
- In eine Metallform mit dünnem Boden ca. 3 cm hoch Wasser gießen und ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen.
- Eiklar mit 30 g vom Zucker zu cremigem Schnee schlagen, Stärke unterheben. Schnee und Biskotten unter die Dottermasse heben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen. Form ins Wasserbad stellen und die Terrine ca. 50 Minuten garen.
- Für das Ragout Wein, Orangensaft, übrigen Zucker, 1 kleines Stück Zimtrinde und 1 Gewürznelke aufkochen. Kirschen zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser mischen, in die Kirschenmischung rühren und kurz mitköcheln.
- Terrine aus dem Rohr nehmen und in der Form 1 Minute ziehen lassen. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Ragout anrichten.
Lavendelterrine mit Kirschenragout
Zutaten
Lavendelsirup
| 50 ml | Wasser |
| 30 g | Honig |
| 10 g | Lavendelblüten |
Lavendelterrine mit Kirschenragout
| 3 Stk. | Eier (mittel) |
| 20 g | Mehl (glatt) |
| 20 g | Butter |
| 200 ml | Milch |
| 20 g | Honig |
| 60 ml | Lavendelsirup (siehe Rezept) |
| 100 g | Kristallzucker |
| 20 g | Speisestärke |
| 70 g | Biskotten (gerieben) |
| 250 g | Kirschen (entkernt) |
| 200 ml | Rotwein |
| 100 ml | Orangensaft |
| 1 EL | Speisestärke |
| Kristallzucker | |
| Zimtrinde | |
| Gewürznelke |
Zubereitung
Rohr auf 160°C vorheizen. Terrinenform (Inhalt ca. 750 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
Lavendelsirup
Alle Zutaten vermischen und aufkochen. Mischung umgießen und zugedeckt ca. 12 Stunden ziehen lassen. Sirup durch ein Sieb gießen und beiseite stellen.
Lavendelterrine mit Kirschenragout
Rohr auf 160°C vorheizen. Terrinenform (Inhalt ca. 750 ml) mit Butter ausstreichen und mit Zucker ausstreuen.
Für die Terrine Eier in Dotter und Klar trennen. Mehl in der Butter hell anschwitzen, mit Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Honig einrühren und die Mischung kurz köcheln. Lavendelsirup einrühren und die Mischung umgießen. Dotter einrühren und die Masse ca. 1 Minute abkühlen lassen.
In eine Metallform mit dünnem Boden ca. 3 cm hoch Wasser gießen und ins Rohr (untere Schiene / Gitterrost) stellen.
Eiklar mit 30 g vom Zucker zu cremigem Schnee schlagen, Stärke unterheben. Schnee und Biskotten unter die Dottermasse heben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen. Form ins Wasserbad stellen und die Terrine ca. 50 Minuten garen.
Für das Ragout Wein, Orangensaft, übrigen Zucker, 1 kleines Stück Zimtrinde und 1 Gewürznelke aufkochen. Kirschen zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser mischen, in die Kirschenmischung rühren und kurz mitköcheln.
Terrine aus dem Rohr nehmen und in der Form 1 Minute ziehen lassen. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Ragout anrichten.
Eiklar mit 30 g vom Zucker zu cremigem Schnee schlagen, Stärke unterheben. Schnee und Biskotten unter die Dottermasse heben. Masse gleichmäßig in der Form verstreichen. Form ins Wasserbad stellen und die Terrine ca. 50 Minuten garen.
Für das Ragout Wein, Orangensaft, übrigen Zucker, 1 kleines Stück Zimtrinde und 1 Gewürznelke aufkochen. Kirschen zugeben und ca. 1 Minute köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser mischen, in die Kirschenmischung rühren und kurz mitköcheln.
Terrine aus dem Rohr nehmen und in der Form 1 Minute ziehen lassen. Terrine stürzen, in Scheiben schneiden und mit dem Ragout anrichten.
