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Lebkuchen Grundrezept

Kuchen Kekse Backen

Lebkuchen Grundrezept
© GUSTO / Stefan Liewehr
(zum Rasten ca. 12 Stunden)
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Zutaten 2 Portionen Zutaten für Portionen
50 ml Wasser
210 g Kristallzucker
450 g Honig
3 Dotter
1 Stk. mittleres Ei
1 Pkg. Vanillezucker
20 g Zimt
6 g Nelkenpulver
Schale von 1 Bio-Zitrone (abgerieben)
550 g Roggenmehl
550 g glattes Mehl
10 g Hirschhornsalz
120 ml Pottasche
Milch

Zubereitung

  1. Wasser und Zucker aufkochen, Honig einrühren und abkühlen lassen. Dotter, Ei, Vanillezucker, Zimt, Nelkenpulver und Zitronenschale gut schaumig schlagen.

  2. Honig-Mischung und beide Mehlsorten einrühren.

  3. Hirschhornsalz und Pottasche in je 60 ml von der Milch auflösen (nie gemeinsam auflösen, da sie sonst die Wirkung verlieren) und nacheinander unter den Teig rühren.

  4. Teig in Folie wickeln und ca. 12 Stunden im Kühlschrank rasten lassen.

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