Mandarinen-Limettenkuchen
| Teig 12 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 300 | g | glattes Mehl |
| 200 | g | Butter |
| 100 | g | Staubzucker |
| 1 | Stk. | Ei |
| Creme | ||
|---|---|---|
| 3 | Stk. | Limetten |
| 3 | Stk. | Eier |
| 4 | Blatt | Gelatine |
| 60 | ml | Weißwein |
| 120 | g | Kristallzucker |
| 250 | ml | Schlagobers |
| Garnitur | ||
|---|---|---|
| 1 | Dose(n) | Mandarinen-Kompott (kleine) |
| 1 | Pkg. | Tortengelee |
| 250 | ml | Schlagobers |
| 3 | EL | Kokosette (geröstet) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Mehl | ||
Zubereitung
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Für den Mürbteig Mehl mit Butter oder Margarine verbröseln, mit Zucker, Prise Salz und Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1/2 Stunde kaltstellen.
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Backrohr auf 180 °C vorheizen. 400 g vom Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche messerrückendick ausrollen, eine Backform (ideal ist eine Tarteform; Ø 30 cm, Höhe ca. 4 cm) damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
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Teig im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 1/4 Stunde backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.
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Schale von 1 Limette in feinen Streifen abheben (evtl. Zestenreißer), in leicht gesalzenem Wasser ca. 15 Sekunden kochen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Limettenstreifen für die Garnitur reservieren.
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Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier in Dotter und Klar trennen. Limetten auspressen, Saft mit Wein mischen und aufkochen. Dotter mit Zucker cremig rühren, heiße Weinmischung unter ständigem Rühren langsam in die Dottermasse gießen.
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Mischung wieder in das Kochgefäß leeren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse cremige Konsistenz hat.
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Masse vom Feuer nehmen, in eine Schüssel gießen und ein wenig abkühlen lassen. Gelatine gut ausdrücken und in der noch warmen Masse auflösen. Creme auskühlen lassen, bis sie lippenwarm ist (sie darf aber keinesfalls fest werden).
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Obers und Eiklar getrennt aufschlagen. Schnee und die Hälfte vom Obers in die Creme rühren, das restliche Obers unterheben.
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Limettencreme in den vorgebackenen Teig gießen, glattstreichen und im Kühlschrank fest werden lassen (dauert mindestens 2 Stunden).
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Für die Garnitur Mandarinenkompott abseihen und gut abtropfen lassen. Tortengelee nach Vorschrift zubereiten. Torte mit den Früchten belegen, mit den Limettenstreifen bestreuen und mit Tortengelee bestreichen. Obers schlagen. Torte mit Obersrosetten verzieren und diese mit Kokosette bestreuen.
