Mandarinen-Flammeri mit Pistazienerde

Gesamt

60 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Theresa Schrems

Zutaten

6Portionen

7	Mandarine
3 Blatt	Gelatine
3	Eiklar
3	Eier
60 g	Kristallzucker
250 ml	Milch
20 g	Butter
0.5	Bio-Orange (Schale abgerieben)
0.5	Bio-Zitrone (Schale abgerieben)
40 g	Weizengrieß

50 g	Pistazien (gehackt)
20 g	Kristallzucker
10 g	glattes Mehl
20 g	Butter (kalt, klein geschnitten)

1/7
Für die Pistazienerde Rohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
2/7
Pistazien, Zucker und Mehl vermischen, mit der Butter verkneten und locker auf dem Blech verbröseln. Mischung im Rohr (mittlere Schiene) ca. 12 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
3/7
Für die Flammeris Förmchen (Inhalt ca. 125 ml) mit kaltem Wasser ausspülen und kühl stellen. Mandarinen schälen, für die Garnitur 5 davon in dünne Scheiben schneiden, übrige für die Einlage in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
4/7
Gelatine in Wasser einweichen. Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen und kühl stellen. Milch, Butter und Zitrusschalen aufkochen. Grieß unter Rühren einrieseln lassen und ca. 2 Minuten köcheln.
5/7
Gelatine ausdrücken und in der Masse auflösen. Schnee in die schwach kochende Masse rühren und ca. 20 Sekunden mitgaren. Masse umfüllen, Mandarinenstücke unterrühren.
6/7
Masse in die Förmchen füllen, mit Frischhaltefolie zudecken und zum Festwerden für ca. 4 Stunden kühl stellen.
7/7
Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, Flammeris auf Teller stürzen, mit Mandarinenscheiben und Pistazienerde garniert servieren.