Zwiebeln schälen, kleinwürfelig schneiden, in ein Sieb geben und unter fließendem, heißem Wasser gut spülen. Zwiebeln gut abtropfen lassen, in Öl anschwitzen, mit Zitronensaft und Suppe aufgießen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten köcheln.

Suppe mit Sauerrahm verrühren, mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz, geriebener Muskatnuß und Thymian würzen. Suppe in eine Schüssel gießen und abkühlen lassen. Suppe zudecken und gut durchkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).

Jungzwiebel putzen, rote Zwiebel schälen und beide in dünne Scheiben schneiden. Suppe in gekühlte Teller schöpfen und mit den Zwiebelscheiben sowie frisch geriebener Muskatnuß bestreut servieren.