Zwiebelsuppe mit Spinat-Käseknöderl

Suppe Vorspeise Gemüse Gewürz Kräuter

Zwiebelsuppe mit Spinat-Käseknöderl
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Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
750 g Schalottenzwiebel
4 EL Öl
1 l Gemüsesuppe (klare)
1 Stk. Lorbeerblatt
4 Stk. Wacholderbeeren
10 Stk. Korianderkörner
4 Zehe(n) Knoblauch
1 EL Zitronensaft
1 Stk. Paprika (roter)
0,5 Bund Schnittlauch
Spinatknöderl
50 g Topfen (10 % Fett; gut abgetropft)
50 g Hartkäse (gerieben)
30 g Spinat (passierter, gut ausgedrückt)
1 Stk. Ei (kleines)
40 g Weizengrieß (feiner)
Weiters
Salz
Pfeffer
Majoran

Zubereitung

  1. Schalotten-Zwiebeln für ca. 10 Minuten in warmes Wasser legen – sie lassen sich dann leichter schälen.

  2. Für die Knöderl Topfen mit Käse, Spinat und Ei verrühren, Grieß untermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen und für ca. 30 Minuten kalt stellen.

  3. Inzwischen Lorbeer, Wacholder und Koriander in ein Gewürzsäckchen geben. Zwiebeln schälen, in dünne Scheiben schneiden und in Öl hell rösten, dabei öfter umrühren. Zwiebeln mit Suppe aufgießen, Gewürzsäckchen zugeben und aufkochen. Suppe mit Salz, Pfeffer, Majoran, zerdrücktem Knoblauch und Zitronensaft würzen und ca. 30 Minuten schwach wallend köcheln.

  4. Salzwasser aufkochen. Aus der Käsemasse 12 kleine Knödel formen, ins kochende Wasser legen und auf kleiner Flamme ca. 10 Minuten garziehen lassen.

  5. Paprika putzen, in sehr kleine Würfel schneiden, gegen Ende der Garzeit in die Suppe rühren. Schnittlauch fein schneiden.

  6. Knöderl mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen. Suppe mit den Knöderln in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Schnittlauch bestreuen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 3/2001.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 307 kcal Kohlenhydrate: 21 g
Eiweiß: 12 g Cholesterin: 7 mg
Fett: 19 g Broteinheiten: 1,8
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