Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in Öl hellbraun rösten, dabei immer wieder umrühren. Mit Wein und Suppe ablöschen und aufkochen, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen und bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten offen köcheln.

Backrohr auf Grillstellung vorheizen. Brote beidseitig hell toasten. Aus dem Brot Ringe (Ø 8 cm, innerer Ø 4 cm) ausstechen, mit Käse bestreuen und im Rohr goldbraun überbacken. Schnittlauch fein schneiden.

In einen mittleren Topf ca. 8 cm hoch Wasser füllen, mit 1 TL Essig mischen und bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen.

Wachteleier nacheinander in Tassen schlagen (Dotter nicht verletzen!), einzeln ins Wasser gleiten lassen und mit dem Stiel eines Suppenlöffels in Form drücken. Eier ca. 1 Minute pochieren, mit einem Siebschöpfer herausheben.

Suppe mit Brot und Eiern als Einlage anrichten und mit Schnittlauch bestreuen.