Riesling mit Zucker verrühren und aufkochen. Marillen einlegen, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dabei öfters wenden. Marillen aus dem Fond heben, enthäuten und mit Frischhaltefolie zudecken.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken und im noch warmen Weinfond auflösen. Mischung in Suppentellern verteilen und zum Festwerden für ca. 3 Stunden kalt stellen.

Für das Sabayon Dotter mit Zucker und Likör über Dampf dickcremig aufschlagen. Marillen auf das Gelee legen, mit dem Sabayon übergießen und mit Salbeiblüten garnieren.