Zubereitung

1. 1/6

   Rohr auf 200°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen.

2. 2/6

   Eier trennen. Dotter mit 1 Prise Salz, Vanillezucker, Zitronenschale und 50 g vom Zucker gut schaumig rühren. Eiklar mit übrigem Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit der Dottermasse verrühren, übrigen Schnee und das Mehl unterheben.

3. 3/6

   Masse auf dem Blech verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Ein Stück Backpapier mit Kristallzucker bestreuen, Biskuit darauf stürzen und auskühlen lassen. Mitgebackenes Papier abziehen.

4. 4/6

   Für die Fülle Marillen entkernen. 100 g davon in 2 cm große Stücke schneiden und für die Garnitur reservieren. Übrige Marillen in Spalten schneiden. Mascarpone mit Vanillezucker, Staubzucker, Zitronensaft, Zimt und 100 ml vom Obers kurz aufschlagen und kühl stellen.

5. 5/6

   Biskuit mit der Creme bestreichen, mit Marillenspalten belegen und straff einrollen. Roulade in Backpapier wickeln und für ca. 1 Stunde kühl stellen.

6. 6/6

   Für die Garnitur übriges Obers schlagen und in einen Dressiersack (Sterntülle) füllen. Roulade auswickeln und mit Obers, Marillen und Pistazien garnieren.