Marinierte Lachsforelle mit Honig-Senfsauce
Zutaten
Marinierte Lachsforelle mit Honig-Senfsauce
- 1 Lachsforelle (ca. 1,2 kg; oder 2 Filets mit je ca. 350 g)
- 300 g Knollensellerie
- 300 g Karotte
- 300 g Lauch
- 300 g Schalotte
- 300 g Paradeiser
- 2 Knoblauchzehe
- 300 g Kristallzucker
- 300 g Salz
- 100 ml Wasser
- 10 g Pfeffer (schwarz, zerdrückt)
- 20 g Senfkörner
- 4 Wacholderbeeren (zerdrückt)
- 20 g Petersilie
- 20 g Schnittlauch
- 20 g Dille
- Schale von 1 Bio-Zitrone
- 40 g Honig
- 50 g Dijon-Senf
- 100 g Sauerrahm
- 10 g Dille (fein geschnitten)
- Salz
- Kren
- Cayenne
- Dille
Zubereitung
- Lachsforelle filetieren, Gräten mit einer Pinzette entfernen. Gemüse putzen bzw. schälen und würfelig schneiden. Knoblauch fein hacken.
- Zucker, Salz und Wasser aufkochen, Gemüse und Knoblauch zugeben, bei schwacher Hitze weich dünsten. Gewürze zugeben. Marinade auskühlen lassen. Kräuter und Zitronenschale fein schneiden und zur Marinade geben.
- Filets in ein Gefäß legen, mit der Gemüsemarinade bedecken, zudecken und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
- Filets aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier trockentupfen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln, 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- Für die Sauce Honig leicht erwärmen, mit Senf, Rahm und 10 g Dille vermischen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Filets aus der Folie wickeln, in dünnen Scheiben von der Haut schneiden, mit der Honig-Senfsauce, Kren und getoastetem Weißbrot servieren.
Marinierte Lachsforelle mit Honig-Senfsauce
Zutaten
| 1 | Lachsforelle (ca. 1,2 kg; oder 2 Filets mit je ca. 350 g) |
| 300 g | Knollensellerie |
| 300 g | Karotten |
| 300 g | Lauch |
| 300 g | Schalotten |
| 300 g | Paradeiser |
| 2 | Knoblauchzehen |
| 300 g | Kristallzucker |
| 300 g | Salz |
| 100 ml | Wasser |
| 10 g | Pfeffer (schwarz, zerdrückt) |
| 20 g | Senfkörner |
| 4 | Wacholderbeeren (zerdrückt) |
| 20 g | Petersilie |
| 20 g | Schnittlauch |
| 20 g | Dille |
| Schale von 1 Bio-Zitrone | |
| 40 g | Honig |
| 50 g | Dijon-Senf |
| 100 g | Sauerrahm |
| 10 g | Dille (fein geschnitten) |
| Salz | |
| Kren | |
| Cayenne | |
| Dille |
Zubereitung
- 1/5
Lachsforelle filetieren, Gräten mit einer Pinzette entfernen. Gemüse putzen bzw. schälen und würfelig schneiden. Knoblauch fein hacken.
- 2/5
Zucker, Salz und Wasser aufkochen, Gemüse und Knoblauch zugeben, bei schwacher Hitze weich dünsten. Gewürze zugeben. Marinade auskühlen lassen. Kräuter und Zitronenschale fein schneiden und zur Marinade geben.
- 3/5
Filets in ein Gefäß legen, mit der Gemüsemarinade bedecken, zudecken und für ca. 10 Stunden kühl stellen.
- 4/5
Filets aus der Marinade nehmen, auf Küchenpapier trockentupfen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln, 2 Tage im Kühlschrank ziehen lassen.
- 5/5
Für die Sauce Honig leicht erwärmen, mit Senf, Rahm und 10 g Dille vermischen, mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Filets aus der Folie wickeln, in dünnen Scheiben von der Haut schneiden, mit der Honig-Senfsauce, Kren und getoastetem Weißbrot servieren.
