Marinierte Lachsforelle mit Limetten-Rahm
Vorspeise Fisch & Meeresfrüchte
| Zutaten 8 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Lachsforellenfilet (800 g) | |
| 1 | Orange | |
| 1 | Zitrone | |
| 2 | EL | Olivenöl |
| Gewürzmischung | ||
|---|---|---|
| 15 | g | Pfefferkörner (schwarze) |
| 6 | g | Wacholderbeeren |
| 4 | Lorbeerblätter | |
| 8 | g | Fenchelsamen |
| 100 | g | Salz |
| 3 | g | Pökelsalz |
| 40 | g | Zucker |
| Basilikumöl | ||
|---|---|---|
| 1 | Bund | Basilikum (ca. 50 g) |
| 100 | ml | Olivenöl (kalt gepresst) |
| Limetten-Rahm | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Sauerrahm |
| 1 | TL | Akazienhonig |
| Limettensaft | ||
| Salz | ||
| Pfeffer (weißer) | ||
| Wasabi-Kaviar | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Lachsforellenkaviar |
| 1 | MS | Wasabipaste |
Zubereitung
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Gewürze fein mixen, mit Salz und Zucker vermischen, Fischfilet auf der Fleischseite damit einreiben. Orange und Zitrone in Scheiben schneiden und darauf legen. Filet mit Frischhaltefolie abdecken, leicht beschweren und im Kühlschrank 36 Stunden marinieren lassen; am besten bei einer Temperatur von 2–4 °C.
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Gewürzmischung entfernen, Fischfilet mit kaltem Wasser abspülen, trockentupfen. Gräten auszupfen – sie lassen sich jetzt ganz leicht herausziehen. Filet mit Olivenöl einreiben, in Folie wickeln und 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
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Basilikum grob schneiden, mit dem Öl fein mixen. Filet aus der Folie wickeln, den dünnen Bauchstreifen wegschneiden. Filet mit Basilikumöl einreiben. Fisch in 1 cm breiten Stücken von der Haut schneiden, mit Limetten-Rahm und Wasabi-Kaviar anrichten. Eventuell mit Wachteleiern, frischem Kerbel und Cocktailparadeisern garnieren. Limetten-Rahm: Rahm mit Honig verrühren, mit Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wasabi-Kaviar: Kaviar mit Wasabipaste vorsichtig vermischen.
