Marinierte Steinpilze mit Rosmarin und Paradeisern

Gesamt

50 Min.

Schwierigkeit

leicht

Artikelbild — © GUSTO / Eisenhut & Mayer

©GUSTO / Eisenhut & Mayer

Rezept von

Johann Reisinger

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

100 g	Schalotten
2 Stk.	Knoblauchzehen
2 Zweig(e)	Rosmarin
600 g	Steinpilze (kleine)

Garnitur

4 Stk.	Paradeiser
3 EL	Olivenöl
1 TL	Balsamessig

Weiters

	Salz
	Pfeffer (aus der Mühle)

Zubereitung

1/3

Für die Garnitur Rohr auf 160°C vorheizen. Paradeiser in eine Auflaufform setzen, mit dem Öl beträufeln und im Rohr (untere Schiene / Gitterrost) ca. 10 Minuten garen.

2/3

Schalotten und Knoblauch schälen und fein schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein schneiden. Pilze putzen und in Scheiben schneiden.

3/3

Pfanne trocken erhitzen, Pilze hineingeben, mit dem Öl beträufeln, in 3 Arbeitsgängen bei großer Hitze goldbraun rösten. Jeweils einen Teil Schalotten, Knoblauch und Rosmarin zugeben und mitrösten, bis sie etwas Farbe annehmen. Pilze salzen und pfeffern, mit den Paradeisern anrichten und mit Balsamessig beträufeln. Dazu passt Vollkorn-, Weiß- oder Walnussbrot.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – September 2007

KategorienGemüse Kräuter Pilze Vorspeise

EigenschaftenVegan Vegetarisch

Ernährungsinformationen

197 kcal

Kalorien

7 g

Eiweiß

6 g

Kohlenhydrate

16 g

Fett

Broteinheiten

0 mg

Cholesterin

Autor:in

Johann Reisinger

Der in Feldkirch geborene Johann Reisinger ist Koch und hat von Schweiz bis Indonesien in renommierten Restaurants gearbeitet. 1988 wurde er erstmals von Gault Millau ausgezeichnet. Seit Mitte der 1990er Jahre konzentriert er sich auf eine strikt natürliche und authentische Küche.

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