Marinierte Hühnerbrust vom Grill mit Salbei und Pfefferoni
Geflügel Gemüse Kräuter Grillen Hauptspeise Reis Saucen Sommer
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | Hühnerbrüste |
| 1 | Stk. | Pfefferoni (roter) |
| 200 | ml | Olivenöl |
| 1 | EL | Salbei (frischer, fein gehackt) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Mandelreis 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Butter |
| 1 | EL | Öl |
| 3 | EL | Mandelstifte |
| 1 | Tasse(n) | Reis |
| 1,5 | Tasse(n) | Wasser |
| Zucchinischeiben 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Zucchini |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Zitronensaft | ||
| Weizenmehl | ||
Zubereitung
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Hühnerbrüste enthäuten und so auslösen, daß die Flügerlknochen erhalten bleiben. Hühnerbrüste in je zwei Filets teilen. Flügerlknochen mit einem Messer blank schaben, die kleinen Hühnerfilets („Fischerl“) von den großen Filets lösen.
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Pfefferoni waschen und kleinwürfelig schneiden. Öl mit Pfefferoni und Salbei vermischen. Fleischstücke in die Marinade legen, einmal wenden, mit Frischhaltefolie zudecken, kühl stellen und am besten über Nacht ziehen lassen.
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Fleisch aus der Marinade heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, auf dem gut vorgeheizten Grill beidseitig braten und mit den Beilagen (siehe Rezepte) anrichten.
Pikante Sauce
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Lauch längs halbieren und in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Lauch in Butter anschwitzen, zerdrückte Knoblauchzehen, Zucker und Paprikapulver einrühren und kurz mitrösten. Suppe und passierte Paradeiser zugießen. Sauce auf kleiner Flamme 1/4 Stunde köcheln, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.
Mandelreis
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Backrohr auf 170 °C vorheizen. Butter und Öl erhitzen, Mandelstifte zugeben und anschwitzen, Tasse Reis (200 ml Inhalt = ca. 200 g) zugeben und mitrösten. Reis mit 1 1/2 Tassen Wasser aufgießen, aufkochen, umrühren, zudecken und im vorgeheizten Rohr ca. 1/2 Stunde dünsten.
Zucchinischeiben
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200 g Zucchini in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit Olivenöl beträufeln. Zucchini mit wenig Mehl bestreuen und sofort beidseitig grillen.
