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Mariniertes Rindfleisch mit Roten Rüben und Dille
⏱ 35 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen
Zutaten
Zutaten
- 600 g Rindfleisch (mageres, gekocht)
- 1 Friséesalat
- 1 Rote Rübe (gekocht)
- 200 g Fisolen (grüne)
- 200 g Joghurt
- 1 EL Senf (scharfer, Dijon)
- 1 EL Estragonessig
- 1 EL Weißweinessig
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Olivenöl
- 3 EL Suppe
- 2 EL Dille (gehackt)
- Salz
- Pfeffer (weißer)
- Kümmel
Zubereitung
Zubereitung
Fisolen putzen, eventuelle Fäden ziehen. Fisolen in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Salat putzen und waschen.
Rote Rübe in 1 cm große Würfel schneiden. Joghurt mit Salz und 1 Prise Kümmel verrühren, mit den Roten Rüben vermischen.
Senf mit Salz, Pfeffer und Essig verrühren, Öl und Suppe unter Rühren zugießen und zu einer sämigen Vinaigrette rühren. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.
Fisolen und Salat mit ein wenig von der Vinaigrette marinieren. Restliche Vinaigrette mit Dille verrühren, das Rindfleisch damit marinieren. Salat und Fisolen darauf anrichten, mit dem Roten-Rüben-Joghurt servieren.
Tipps
Gusto-Tipp: Gekochtes Rindfleisch
Der Salat ist eine hervorragende „Reste-Verwertung“, wenn vom gekochten Tafelspitz etwas übrig bleibt.
Wenn Sie es frisch kochen:
1 kg Rindfleisch (mageres Meisel, Tafelspitz)
in einen Topf mit kochendem Wasser legen.
Nach ca. 1 Stunde Kochzeit
zerkleinertes Wurzelwerk, 1 Lorbeerblatt,
einige Wacholderbeeren, 1 Zweig Liebstöckel,
1 Zwiebel zugeben.
Kochzeit gesamt: 1 1/2–2 Stunden.
Garprobe: Fleisch mit einer Gabel anstechen, wenn sich die Gabel leicht herausziehen lässt, ist es gar. Fleisch im Kochfond auskühlen lassen.
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Mariniertes Rindfleisch mit Roten Rüben und Dille
Gesamt
35 Min.
Schwierigkeit
mittel
Kategorien
©GUSTO / Eisenhut & Mayer
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Zutaten
4Portionen
| 600 g | Rindfleisch (mageres, gekocht) |
| 1 | Friséesalat |
| 1 | Rote Rübe (gekocht) |
| 200 g | Fisolen (grüne) |
| 200 g | Joghurt |
| 1 EL | Senf (scharfer, Dijon) |
| 1 EL | Estragonessig |
| 1 EL | Weißweinessig |
| 2 EL | Pflanzenöl |
| 2 EL | Olivenöl |
| 3 EL | Suppe |
| 2 EL | Dille (gehackt) |
| Salz | |
| Pfeffer (weißer) | |
| Kümmel |
Zubereitung
- 1/4
Fisolen putzen, eventuelle Fäden ziehen. Fisolen in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Salat putzen und waschen.
- 2/4
Rote Rübe in 1 cm große Würfel schneiden. Joghurt mit Salz und 1 Prise Kümmel verrühren, mit den Roten Rüben vermischen.
- 3/4
Senf mit Salz, Pfeffer und Essig verrühren, Öl und Suppe unter Rühren zugießen und zu einer sämigen Vinaigrette rühren. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.
- 4/4
Fisolen und Salat mit ein wenig von der Vinaigrette marinieren. Restliche Vinaigrette mit Dille verrühren, das Rindfleisch damit marinieren. Salat und Fisolen darauf anrichten, mit dem Roten-Rüben-Joghurt servieren.
Unsere Tipps
Gusto-Tipp
Gekochtes Rindfleisch Der Salat ist eine hervorragende „Reste-Verwertung“, wenn vom gekochten Tafelspitz etwas übrig bleibt. Wenn Sie es frisch kochen: 1 kg Rindfleisch (mageres Meisel, Tafelspitz) in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Nach ca. 1 Stunde Kochzeit zerkleinertes Wurzelwerk, 1 Lorbeerblatt, einige Wacholderbeeren, 1 Zweig Liebstöckel, 1 Zwiebel zugeben. Kochzeit gesamt: 1 1/2–2 Stunden. Garprobe: Fleisch mit einer Gabel anstechen, wenn sich die Gabel leicht herausziehen lässt, ist es gar. Fleisch im Kochfond auskühlen lassen.Aus dem Heft:
Ernährungsinformationen
407 kcal
Kalorien
49 g
Eiweiß
11 g
Kohlenhydrate
18 g
Fett
0.5
Broteinheiten
117 mg
Cholesterin
Weitere Rezepte
