Mariniertes Rindfleisch mit Roten Rüben und Dille

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

mittel

Artikelbild — © GUSTO / Eisenhut & Mayer

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Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

600 g	Rindfleisch (mageres, gekocht)
1	Friséesalat
1	Rote Rübe (gekocht)
200 g	Fisolen (grüne)
200 g	Joghurt
1 EL	Senf (scharfer, Dijon)
1 EL	Estragonessig
1 EL	Weißweinessig
2 EL	Pflanzenöl
2 EL	Olivenöl
3 EL	Suppe
2 EL	Dille (gehackt)
	Salz
	Pfeffer (weißer)
	Kümmel

Zubereitung

1/4

Fisolen putzen, eventuelle Fäden ziehen. Fisolen in gesalzenem Wasser ca. 7 Minuten bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Salat putzen und waschen.

2/4

Rote Rübe in 1 cm große Würfel schneiden. Joghurt mit Salz und 1 Prise Kümmel verrühren, mit den Roten Rüben vermischen.

3/4

Senf mit Salz, Pfeffer und Essig verrühren, Öl und Suppe unter Rühren zugießen und zu einer sämigen Vinaigrette rühren. Rindfleisch in dünne Scheiben schneiden.

4/4

Fisolen und Salat mit ein wenig von der Vinaigrette marinieren. Restliche Vinaigrette mit Dille verrühren, das Rindfleisch damit marinieren. Salat und Fisolen darauf anrichten, mit dem Roten-Rüben-Joghurt servieren.

Unsere Tipps

Gusto-Tipp

Gekochtes Rindfleisch Der Salat ist eine hervorragende „Reste-Verwertung“, wenn vom gekochten Tafelspitz etwas übrig bleibt. Wenn Sie es frisch kochen: 1 kg Rindfleisch (mageres Meisel, Tafelspitz) in einen Topf mit kochendem Wasser legen. Nach ca. 1 Stunde Kochzeit zerkleinertes Wurzelwerk, 1 Lorbeerblatt, einige Wacholderbeeren, 1 Zweig Liebstöckel, 1 Zwiebel zugeben. Kochzeit gesamt: 1 1/2–2 Stunden. Garprobe: Fleisch mit einer Gabel anstechen, wenn sich die Gabel leicht herausziehen lässt, ist es gar. Fleisch im Kochfond auskühlen lassen.

Aus dem Heft:

GUSTO.AT Ausgabe – August 2004

KategorienRind