Für den Teig Mehl mit Milch, Zucker und 1 kleinen Prise Salz gut versprudeln, zuletzt die Eier einrühren. Teig ca. 10 Minuten rasten lassen.

Rohr auf 90°C vorheizen. In einer Pfanne wenig Butterschmalz erhitzen, 4 Palatschinken darin backen und im Rohr zugedeckt warm stellen.

In einem Topf Ahornsirup karamellisieren lassen, Maroni darin schwenken und mit 1 EL Butter verfeinern. In einem zweiten Topf Honig karamellisieren lassen und mit Portwein ablöschen. Preiselbeeren einrühren, mit übriger Butter verfeinern und kurz köcheln.

Palatschinken mit Maroni und Preiselbeeren füllen, einschlagen, anrichten und mit Crème fraîche garniert servieren.