Maronipudding mit Nougatsauce
Zutaten
Maronipudding
Zutaten
- 30 g Bitterschokolade
- 4 EL Preiselbeerkompott
- 60 g Mandeln (geröstet)
- 125 g TK-Kastanienreis
- 1 Prisen Salz
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 60 g Butter
- 3 Ei
- 40 g Kristallzucker
- Butter
- Kristallzucker
Nougatsauce
Nougatsauce
- 0.5 TL Vanillepuddingpulver
- 150 ml Milch
- 20 g Kristallzucker
- 1 Prisen Salz
- 20 g Nougat
- Dotter
Zubereitung
Maronipudding
- Backrohr auf 200 °C vorheizen. 4 Auflaufförmchen (à 200 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.
- Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter mit Vanillezucker und Salz gut cremig rühren. Dotter und 50 g vom Kastanienreis in die Buttermasse rühren, Schokolade unterheben. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und geriebene Mandeln unter die Maronimasse heben. Förmchen bis ca. 1 cm unter den Rand mit der Masse füllen.
- Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden stellen. So viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Puddings im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten garen.
- Puddings auf Teller stürzen, mit Kastanienreis, Nougatsauce und Preiselbeerkompott garnieren.
Nougatsauce
- Puddingpulver mit 50 ml der Milch und Dotter glatt rühren. Übrige Milch mit Zucker und Salz aufkochen, Dottermischung einrühren und unter Rühren so lange köcheln, bis die Sauce eindickt.
- Sauce vom Herd nehmen, klein geschnittenes Nougat einrühren und schmelzen lassen. Sauce auskühlen lassen.
Maronipudding mit Nougatsauce
Zutaten
Maronipudding
| 30 g | Bitterschokolade |
| 4 EL | Preiselbeerkompott |
| 60 g | Mandeln (geröstet) |
| 125 g | TK-Kastanienreis |
| 1 Prisen | Salz |
| 1 Pkg. | Vanillezucker |
| 60 g | Butter |
| 3 | Eier |
| 40 g | Kristallzucker |
| Butter | |
| Kristallzucker |
Nougatsauce
| 0.5 TL | Vanillepuddingpulver |
| 150 ml | Milch |
| 20 g | Kristallzucker |
| 1 Prisen | Salz |
| 20 g | Nougat |
| Dotter |
Zubereitung
Maronipudding
1/6Backrohr auf 200 °C vorheizen. 4 Auflaufförmchen (à 200 ml Inhalt) mit Butter ausstreichen und mit Kristallzucker ausstreuen.
- 2/6
Schokolade über Wasserdampf schmelzen. Eier in Dotter und Klar trennen. Weiche Butter mit Vanillezucker und Salz gut cremig rühren. Dotter und 50 g vom Kastanienreis in die Buttermasse rühren, Schokolade unterheben. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Schnee und geriebene Mandeln unter die Maronimasse heben. Förmchen bis ca. 1 cm unter den Rand mit der Masse füllen.
- 3/6
Förmchen in eine Metallform mit dünnem Boden stellen. So viel kochendes Wasser zugießen, dass die Förmchen halbhoch im Wasserbad stehen. Puddings im Rohr (unterste Schiene / Gitterrost) ca. 35 Minuten garen.
- 4/6
Puddings auf Teller stürzen, mit Kastanienreis, Nougatsauce und Preiselbeerkompott garnieren.
Nougatsauce
5/6Puddingpulver mit 50 ml der Milch und Dotter glatt rühren. Übrige Milch mit Zucker und Salz aufkochen, Dottermischung einrühren und unter Rühren so lange köcheln, bis die Sauce eindickt.
- 6/6
Sauce vom Herd nehmen, klein geschnittenes Nougat einrühren und schmelzen lassen. Sauce auskühlen lassen.
