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Maroni-Schokoladetorte

⏱ 90 Min.📊 mittel🍽 12 Portionen

Zutaten

Karamellisierte Maroni

12 Maroni
200 g Kristallzucker
70 ml Wasser

Maroni-Schokoladetorte

Zutaten

3 Eier (M)
60 g Butter (weich)
30 g Staubzucker
30 g Nougat (geschmolzen)
30 g Kristallzucker
80 g Bitterkuvertüre (geschmolzen)
90 g Haselnüsse (fein gerieben)
30 g Semmelbrösel

Creme

125 g Kastanienreis
125 g Staubzucker
6 Blätter Gelatine
50 ml Milch
2 Dotter
250 ml Schlagobers
2 EL Rum

Weiters

50 g Bitterkuvertüre (geschmolzen, als Garnitur)
Butter (für die Form)
Mehl (für die Form)

Zubereitung

Rohr auf 160°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.

Karamellisierte Maroni

Eier trennen. Butter mit Staubzucker und Nougat 10 Minuten schaumig schlagen. Dotter nach und nach zugeben. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Kuvertüre und Schnee unter die Masse heben. Nüsse und Brösel unterrühren. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Zucker mit Wasser verrühren und aufkochen. Zuckermischung ohne umzurühren bis zur leichten Braunfärbung kochen (dauert ca. 8 Minuten) und vom Herd nehmen.
Maroni schälen, nacheinander auf eine Gabel stecken, in den Zucker tauchen und auf Backpapier setzen. Beim Herausziehen der Gabel entsteht der dekorative Karamellfaden.

Maroni-Schokoladetorte

Für die Creme Kastanienreis mit Zucker und Rum glatt rühren. 100 g davon in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 10 mm) füllen und kreisförmig auf den Tortenboden dressieren.

Rohr auf 160°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Eier trennen. Butter mit Staubzucker und Nougat 10 Minuten schaumig schlagen. Dotter nach und nach zugeben. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Kuvertüre und Schnee unter die Masse heben. Nüsse und Brösel unterrühren. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Für die Creme Kastanienreis mit Zucker und Rum glatt rühren. 100 g davon in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 10 mm) füllen und kreisförmig auf den Tortenboden dressieren.
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen, über die Dotter gießen und mit einem Schneebesen kurz aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Übrigen Kastanienreis einrühren, Masse abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Obers schlagen und unterheben. Creme in der Form verstreichen. Torte mit Folie zudecken und für ca. 5 Stunden kühl stellen. Torte mit Kuvertüre und Maroni garnieren.

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen, über die Dotter gießen und mit einem Schneebesen kurz aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Übrigen Kastanienreis einrühren, Masse abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Obers schlagen und unterheben. Creme in der Form verstreichen. Torte mit Folie zudecken und für ca. 5 Stunden kühl stellen. Torte mit Kuvertüre und Maroni garnieren.

Maroni-Schokoladetorte

Gesamt

90 Min.

Schwierigkeit

mittel

Kategorien

Mehlspeise Torten & Kuchen

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

12Stück

Karamellisierte Maroni

12	Maroni
200 g	Kristallzucker
70 ml	Wasser

Maroni-Schokoladetorte

3	Eier (M)
60 g	Butter (weich)
30 g	Staubzucker
30 g	Nougat (geschmolzen)
30 g	Kristallzucker
80 g	Bitterkuvertüre (geschmolzen)
90 g	Haselnüsse (fein gerieben)
30 g	Semmelbrösel

Creme

125 g	Kastanienreis
125 g	Staubzucker
6 Blätter	Gelatine
50 ml	Milch
2	Dotter
250 ml	Schlagobers
2 EL	Rum

Weiters

50 g	Bitterkuvertüre (geschmolzen, als Garnitur)
	Butter (für die Form)
	Mehl (für die Form)

Zubereitung

1/8
Rohr auf 160°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
Karamellisierte Maroni
2/8
Zucker mit Wasser verrühren und aufkochen. Zuckermischung ohne umzurühren bis zur leichten Braunfärbung kochen (dauert ca. 8 Minuten) und vom Herd nehmen.
3/8
Maroni schälen, nacheinander auf eine Gabel stecken, in den Zucker tauchen und auf Backpapier setzen. Beim Herausziehen der Gabel entsteht der dekorative Karamellfaden.
Maroni-Schokoladetorte
4/8
Rohr auf 160°C vorheizen. Springform (Ø 24 cm) mit Butter ausstreichen und mit Mehl ausstreuen.
5/8
Eier trennen. Butter mit Staubzucker und Nougat 10 Minuten schaumig schlagen. Dotter nach und nach zugeben. Eiklar mit Kristallzucker zu cremigem Schnee schlagen. Kuvertüre und Schnee unter die Masse heben. Nüsse und Brösel unterrühren. Masse in der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) 30 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
6/8
Für die Creme Kastanienreis mit Zucker und Rum glatt rühren. 100 g davon in einen Dressiersack mit glatter Tülle (Ø 10 mm) füllen und kreisförmig auf den Tortenboden dressieren.
7/8
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen, über die Dotter gießen und mit einem Schneebesen kurz aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Übrigen Kastanienreis einrühren, Masse abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Obers schlagen und unterheben. Creme in der Form verstreichen. Torte mit Folie zudecken und für ca. 5 Stunden kühl stellen. Torte mit Kuvertüre und Maroni garnieren.
8/8
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch aufkochen, über die Dotter gießen und mit einem Schneebesen kurz aufschlagen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Übrigen Kastanienreis einrühren, Masse abkühlen, aber nicht fest werden lassen. Obers schlagen und unterheben. Creme in der Form verstreichen. Torte mit Folie zudecken und für ca. 5 Stunden kühl stellen. Torte mit Kuvertüre und Maroni garnieren.