Maroni-Zwergorangen-Schnitte mit Kakao-Hippen
Zutaten
Maroniboden
- 140 g Rohmarzipan
- 7 Dotter
- 8 Eiklar
- 180 g Kristallzucker
- 70 g Kakao
- 200 g Maroni
Maronicreme
- 125 ml Schlagobers
- 250 g TK-Maronipüree
- 2 EL Rum
Zwergorangen
- 100 g Zwergorangen
- 200 ml Orangensaft
- 40 g Kristallzucker
- 1 TL Speisestärke
- Salz
Kakao-Hippen
Kakao-Hippen
- 25 g glattes Mehl
- 30 g Staubzucker
- 6 g Kakao
- 30 g Butter
- 1 Eiklar
Zubereitung
Zubereitung
Kakao-Hippen
- Rohr auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Aus Karton (ca. 2 mm) eine Schablone ausschneiden (10 x 2 cm).
- Mehl, Zucker, Kakao und Butter glatt rühren. Eiklar nach und nach untermischen.
- Schablone auf das Blech legen, Masse hineinstreichen. Vorgang mit restlicher Masse wiederholen.
- Hippen im Rohr (mittlere Schiene) 20 Minuten backen. 3 Kochlöffel im Abstand von 2 cm auflegen. Hippen aus dem Rohr nehmen, sofort über die Kochlöffelstiele legen und zu Wellen formen. Hippen auskühlen lassen.
Maroni-Zwergorangen-Schnitte mit Kakao-Hippen
Zutaten
Maroniboden
| 140 g | Rohmarzipan (fein gerieben) |
| 7 | Dotter |
| 8 | Eiklar |
| 180 g | Kristallzucker |
| 70 g | Kakao (gesiebt) |
| 200 g | Maroni (gebratene, geschält) |
Maronicreme
| 125 ml | Schlagobers |
| 250 g | TK-Maronipüree (aufgetaut) |
| 2 EL | Rum |
Zwergorangen
| 100 g | Zwergorangen |
| 200 ml | Orangensaft |
| 40 g | Kristallzucker |
| 1 TL | Speisestärke |
| Salz |
Kakao-Hippen
| 25 g | glattes Mehl |
| 30 g | Staubzucker |
| 6 g | Kakao |
| 30 g | Butter (zerlassen) |
| 1 | Eiklar |
Zubereitung
Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Rahmenform (30 x 40 cm) darauf stellen, mit einem Stück Alufolie in der Mitte abteilen (15 x 40 cm).
Für die Creme Obers schlagen und kühl stellen. Maroni-püree mit Rum verrühren, Obers unterheben. Creme für ca. 30 Minuten kühl stellen.
Für den Maroniboden Marzipan mit Dottern cremig rühren. Eiklar mit Kristallzucker zu Schnee schlagen. Schnee, Kakao und Maroni unter die Marzipanmasse heben. Masse in einer Hälfte der Form verstreichen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.
Orangen längs halbieren, in leicht gesalzenem Wasser ca. 1 Minute köcheln, abseihen und abschrecken. Orangen mit Saft und Zucker aufkochen, Stärke mit 2 EL Wasser ver-mischen, einrühren und kurz mitköcheln. Orangen vom Herd nehmen, auskühlen lassen und in einem Sieb gut abtropfen lassen; Saft auffangen.
Creme in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen. Maroniboden in 15 x 5 cm große Stücke schneiden, mit Orangen belegen, Maronicreme aufdressieren. Schnitte mit den Hippen und dem Orangensaft garniert servieren.
Kakao-Hippen
Rohr auf 180°C vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Aus Karton (ca. 2 mm) eine Schablone ausschneiden (10 x 2 cm).
Mehl, Zucker, Kakao und Butter glatt rühren. Eiklar nach und nach untermischen.
Schablone auf das Blech legen, Masse hineinstreichen. Vorgang mit restlicher Masse wiederholen.
Hippen im Rohr (mittlere Schiene) 20 Minuten backen. 3 Kochlöffel im Abstand von 2 cm auflegen. Hippen aus dem Rohr nehmen, sofort über die Kochlöffelstiele legen und zu Wellen formen. Hippen auskühlen lassen.
