Zubereitung

1. 1/5

   Für das Püree Maroni, Zucker, Milch und Zimt in einem Topf aufkochen und ca. 8 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren. Topf vom Herd nehmen, Rum untermischen und die Masse pürieren.

2. 2/5

   Rohr auf 180°C vorheizen. Springform (Ø 26 cm) auf ein Blech stellen. Für den Boden Spekulatius, Butter und 1 EL vom Püree vermischen und in die Form drücken. Im Kühlschrank kalt stellen.

3. 3/5

   Ein ofenfestes Gefäß mit ca. 250 ml Wasser füllen und ins Backrohr stellen. Für die Creme Frischkäse und Zucker verrühren. Eier und Dotter einzeln untermischen. Sauerrahm und Rum untermixen. 1 EL vom Maronipüree für die Sauce aufheben, restliches Püree ebenfalls unter die Creme rühren. Creme in die Form füllen. Cheesecake im Rohr (mittlere Schiene) ca. 50 Minuten backen.

4. 4/5

   Für die Sauce Wasser, Rum, 1 EL Püree, Zucker und Butter aufkochen und 5 Minuten köcheln. Gelegentlich umrühren. Sauce vom Herd nehmen und überkühlen lassen.

5. 5/5

   Cheesecake aus dem Rohr nehmen, abkühlen lassen und kalt stellen. 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und aus der Form lösen. Mit der Sauce servieren.