Marzipan-Ingwerkugeln und Lebkuchenröllchen
| Marzipan-Ingwerkugeln 25 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Marzipan |
| 10 | g | kandierter Ingwer |
| 60 | g | Honig |
| 40 | ml | Orangenlikör |
| 30 | g | Mandeln (geschält, fein gerieben) |
| Kakao | ||
| 50 | g | Kristallzucker |
| Lebkuchenröllchen 36 Stück Zutaten für Stück | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Roggenmehl |
| 1 | Prise(n) | Backpulver |
| 4 | EL | Honig (flüssig) |
| 2 | Prise(n) | Zimt |
| 2 | Prise(n) | Lebkuchengewürz |
| 2 | Eier | |
| 2 | EL | Rum |
| 1 | Prise(n) | Salz |
| Fülle | ||
|---|---|---|
| 120 | g | Dörrzwetschken |
| 100 | g | Walnusskerne (im Ganzen) |
| 1 | EL | Honig |
| 1 | EL | Rum |
| 1 | EL | Marillenmarmelade |
| Zum Bestreichen | ||
|---|---|---|
| 1 | Ei | |
| Roggenmehl | ||
Marzipan-Ingwerkugeln
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Marzipan in kleine Stücke schneiden, Ingwer klein hacken. Marzipan, Ingwer, Honig, Likör und Mandeln vermischen und gut durchkneten. Aus der Masse kleine Kugeln formen, die Kugeln in Kristallzucker wälzen und mit wenig Kakao bestreuen.
Lebkuchenröllchen
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Mehl mit Backpulver versieben. Honig mit Zimt, Lebkuchengewürz, Eiern, Rum und Salz mit einem Schneebesen verrühren. Eimischung mit dem Mehl verrühren (Kochlöffel) und zu einem Teig kneten. Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl rasten lassen.
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Für die Fülle Dörrzwetschken vierteln und mit den übrigen Zutaten gut vermischen. Backrohr auf 170 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.
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Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick quadratisch (ca. 30 x 30 cm) ausrollen. Teig halbieren, so dass 2 Streifen (15 x 30 cm) entstehen. Teigstreifen mit verquirltem Ei bestreichen, die Fülle jeweils der Länge nach am unteren Rand auftragen. Teig straff über die Fülle einrollen. Die Rollen mit der Nahtstelle nach unten auf das Backblech legen, die Enden gut verschließen.
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Teigrollen mit verquirltem Ei bestreichen und im vorgeheizten Rohr (mittlere Schiene) ca. 25 Minuten backen, aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen (dauert ca. 45 Minuten). Teigrollen in Frischhaltefolie gewickelt aufbewahren und vor dem Servieren in Stücke schneiden.
