Mediterraner Polenta-Gemüse-Auflauf
| Einlage | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Zucchini |
| 250 | g | Melanzani |
| 250 | g | Baby-Maiskolben |
| 2 | Stk. | Paradeiser |
| 100 | g | Oliven (schwarz, ohne Kerne) |
| 200 | g | Schafkäse (siehe Tipp) |
| 80 | g | Parmesan (gerieben; siehe Tipp) |
| Weiters | ||
|---|---|---|
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Butter | ||
| Olivenöl | ||
| Paprikasauce 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 2 | Stk. | rote Paprika |
| 60 | g | Zwiebeln (klein geschnitten) |
| 200 | ml | Gemüsesuppe |
| 60 | ml | Schlagobers |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 1 | EL | Öl |
Zubereitung
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Für die Einlage Zucchini, Melanzani und Maiskolben in Scheiben schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Paradeiser vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Oliven halbieren. Schafkäse in Stücke brechen, mit Paradeisern und Oliven mischen.
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Suppe mit Obers und 1 Prise Salz aufkochen, Polenta zugeben und unter Rühren 2 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Eier, Dotter, Zwiebel, Knoblauch und Kräuter einrühren.
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Rohr auf 180°C vorheizen. Kastenform (24 x 10 cm) mit Butter ausstreichen. Ein Drittel der Polenta einfüllen. Gemüse darauf legen, salzen und pfeffern. Zweites Drittel der Polenta darauf verteilen, mit der Käsemischung bestreuen und mit übriger Polenta bestreichen. Auflauf mit Parmesan bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene / Gitterrost) ca. 40 Minuten backen. Mit der Sauce servieren.
Paprikasauce
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Paprika klein schneiden. Zwiebel und Paprika in Öl anschwitzen, Suppe zugießen. Paprika weich dünsten. Obers zugießen und ca. 1 Minute köcheln. Sauce pürieren, salzen und pfeffern.
Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.
