Melanzani mit Schafkäse

Gesamt

35 Min.

Schwierigkeit

leicht

©GUSTO / Ulrike Köb

Zutaten Zubereitung

Zutaten

4Portionen

2 Stk.	Melanzani ((800 g))
1 Stk.	rote Zwiebel
2 Stk.	Knoblauchzehen
20 g	rotes Basilikum
150 g	Schafkäse
1 Stk.	Radicchio ((klein))
5 EL	Zitronensaft
6 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Rote-Rüben-Creme

300 g	mehliger Erdapfel
100 g	Rote Rüben ((gekocht))
3 Stk.	Knoblauchzehen
2 EL	Zitronensaft
3 EL	Olivenöl
	Salz
	Pfeffer

Zubereitung

1/3

Rohr auf 200°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Melanzani in dünne Scheiben schneiden, auf die Bleche legen, im Rohr (mittlere Schiene) 10 Minuten backen, umdrehen und weitere 10 Minuten backen.

2/3

Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum in feine Streifen, Käse würfelig schneiden. Radicchio zerteilen.

3/3

Zitronensaft, Olivenöl, Knoblauch, Basilikum, Salz und Pfeffer verrühren. Melanzani mit der Marinade bestreichen, restliche Marinade mit Radicchio vermischen. Gemüse und Käse anrichten, mit der Rüben-Creme servieren.

Rote-Rüben-Creme

1/1

Erdäpfel kochen, schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Rüben raspeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten verrühren, salzen und pfeffern.

Aus dem Heft:

Ausgabe – August 2015

KategorienGemüse Hauptspeise

EigenschaftenVegetarisch