Melanzani-Zucchinisalat mit Kalbsmedaillons

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Melanzani-Zucchinisalat mit Kalbsmedaillons
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Medaillons 4 Portionen Zutaten für Portionen
8 Stk. Kalbsmedaillons (je ca. 80 g)
1 Stk. Eiklar (verquirlt)
160 g Sesam (dunkler)
6 EL Öl
Salat
500 g Zucchini
500 g Melanzani
100 g rote Zwiebeln
80 g Erdnüsse (geröstet)
3 Stk. Knoblauchzehen (kleine, zerdrückt)
1 EL Thymian (gehackt)
1 EL Rosmarin (gehackt)
Marinade
3 Stk. rote Paprika (gesamt ca. 600 g)
1 Stk. Ei (mittelgroß)
4 EL weißer Balsamico
70 ml Olivenöl
Weiters
Salz
Pfeffer
Öl
Mehl

Zubereitung

  1. Für die Marinade Paprika putzen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen. Paprika entsaften. Saft auf ca. 150 ml einkochen, umfüllen und auskühlen lassen.

  2. Saft mit Ei und Balsamico vermischen, mit dem Stabmixer aufschlagen und dabei das Öl in dünnem Strahl zugießen. Marinade mit Salz und Pfeffer würzen.

  3. Für den Salat von Zucchini und Melanzani die Stielansätze wegschneiden. Gemüse in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und klein würfeln. Gemüse und Zwiebeln nacheinander in wenig Öl anbraten und in einem Sieb abtropfen lassen. Gemüse mit Nüssen, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und der Marinade vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Medaillons salzen, pfeffern, in Mehl wenden, durch das Eiklar ziehen und im Sesam panieren. In einer Pfanne Öl erhitzen, Filets einlegen und beidseitig braten (gesamt ca. 8 Minuten), dabei öfter mit Bratfett übergießen.

  5. Fleisch aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat mit dem Fleisch anrichten.

 

Dazu passt ein Südsteiermark DAC Sauvignon blanc mit lebhafter Säure und Hopfenblüten-, Ribisel- und Paprikanoten am Gaumen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 13/2020.
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