Melanzani mit Fisolen-Oliven-Kapernsalat
Vegetarisch Salat Vorspeise Sommer Hauptspeise Gemüse
| Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 1 | Stk. | Melanzani |
| Salat | ||
|---|---|---|
| 120 | g | breite grüne Fisolen |
| 120 | g | gelbe Fisolen |
| 1 | Zehe(n) | Knoblauch |
| 6 | Stk. | Kapernbeeren |
| 12 | Stk. | schwarze Oliven (ohne Kern) |
| 20 | g | Petersilie |
| 2 | EL | Zitronensaft |
| 80 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zubereitung
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Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Melanzani auf das Blech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde garen.
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Fisolen putzen, in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Breite Fisolen quer in dünne Streifen schneiden, gelbe längs halbieren. Knoblauch schälen. Knoblauch, Kapern und Oliven möglichst klein schneiden.
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Für die Marinade Petersilblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zitronensaft salzen, pfeffern, mit Petersilie und Öl verrühren. Fisolen, Knoblauch, Kapern und Oliven mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.
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Melanzani aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen, Haut abziehen. Fruchtfleisch halbieren, quer in Scheiben schneiden und mit dem Salat garniert servieren.
Ein sortentypischer Morillon Steirische Klassik mit feiner Würze und unterstützendem Säurespiel ist die optimale Weinbegleitung zu diesem Gericht.
