Melanzani mit Fisolen-Oliven-Kapernsalat

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Melanzani mit Fisolen-Oliven-Kapernsalat
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Melanzani mit Fisolen-Oliven-Kapernsalat 4 Portionen Zutaten für Portionen
1 Stk. Melanzani
Salat
120 g breite grüne Fisolen
120 g gelbe Fisolen
1 Zehe(n) Knoblauch
6 Stk. Kapernbeeren
12 Stk. schwarze Oliven (ohne Kern)
20 g Petersilie
2 EL Zitronensaft
80 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer

Zubereitung - Melanzani mit Fisolen-Oliven-Kapernsalat

  1. Rohr auf 180°C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Melanzani auf das Blech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 1 Stunde garen.

  2. Fisolen putzen, in Salzwasser kochen, abseihen, abschrecken und abtropfen lassen. Breite Fisolen quer in dünne Streifen schneiden, gelbe längs halbieren. Knoblauch schälen. Knoblauch, Kapern und Oliven möglichst klein schneiden.

  3. Für die Marinade Petersilblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zitronensaft salzen, pfeffern, mit Petersilie und Öl verrühren. Fisolen, Knoblauch, Kapern und Oliven mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.

  4. Melanzani aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen, Haut abziehen. Fruchtfleisch halbieren, quer in Scheiben schneiden und mit dem Salat garniert servieren.

 

Ein sortentypischer Morillon Steirische Klassik mit feiner Würze und unterstützendem Säurespiel ist die optimale Weinbegleitung zu diesem Gericht.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2017.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 816 kcal Kohlenhydrate: 47 g
Eiweiß: 8 g Cholesterin: 1 mg
Fett: 73 g Broteinheiten: 2,2
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