Melanzaniröllchen mit Polenta-Käsefülle

Käse Party Snack Vegetarisch

Melanzaniröllchen mit Polenta-Käsefülle
(zum Ziehen ca. 30 Minuten)
Bewertung: Ø Dieses Rezept wurde 1 Mal mit einem Durchschnitt von 4 Sternen von 5 bewertet.
Zutaten 4 Portionen Zutaten für Portionen
600 g Melanzani
4 EL Balsamico
2 EL Olivenöl
20 g Rucola
100 g getrocknete Paradeiser
500 ml Gemüsesuppe
100 g Polenta (feiner Maisgrieß)
150 g Parmesan (gerieben; siehe Tipp)
3 EL Crème fraîche
Salz
Pfeffer

Zubereitung

  1. Melanzani der Länge nach in 16 Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick), salzen, auf ein Küchentuch legen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

  2. Melanzanischeiben beidseitig trockentupfen, mit Balsamico und Öl bestreichen. Grillpfanne erhitzen, Melanzanischeiben darin nacheinander scharf anbraten, auf einen Teller legen und auskühlen lassen.

  3. Für die Fülle Paradeiser trockentupfen und klein schneiden. Suppe aufkochen. Polenta einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen (dauert ca. 10 Minuten). Masse vom Herd nehmen. Paradeiser, Parmesan und Crème fraîche einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

  4. Melanzanischeiben mit der Fülle bestreichen und eng einrollen. Röllchen anrichten und mit Rucola garniert servieren.

 

Aufgrund der Herstellung mit tierischem Lab sind viele Käsesorten nicht hundertprozentig vegetarisch. Wem eine komplett vegetarische Zubereitung wichtig ist, der kann auf Varianten, die mit mikrobiellem Lab hergestellt wurden, zurückgreifen.

Dieses Rezept finden Sie auch im GUSTO Magazin 8/2011.
Ernährungsinformationen
Energiewert: 402 kcal Kohlenhydrate: 30 g
Eiweiß: 17 g Cholesterin: 38 mg
Fett: 24 g Broteinheiten: 2,5
Liste anzeigen

Erstellen Sie eine Einkaufsliste

Teilen Sie die Zutatenliste oder nutzen Sie die Liste bei Ihrem Einkauf

Zur Einkaufsliste hinzufügen

Zutaten online bestellen

Direkt und einfach online beim Supermarkt bestellen

Wählen Sie einen Supermarkt