Backrohr auf 250 °C vorheizen. Vier Rechtecke (25 x 35 cm) aus Backpapier ausschneiden und auflegen.

Zitronengras quer in feine Streifen, Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Melisse in Streifen schneiden. Muscheln mit Zitronenmelisse, Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Saft und Zesten (Schalenstreifen) von Zitrone und Limette, Salz und Pfeffer vermischen. Auf eine Hälfte jedes Papierstückes ein Viertel der Muscheln legen und mit Kokosmilch beträufeln.

Papierränder ca. 2 cm breit mit Eiklar bestreichen. Papier über die Muscheln klappen, die Kanten übereinander legen und rundum mit kleinen Knicken falten.

Päckchen auf ein Backblech legen, mit wenig Wasser besprengen und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 10 Minuten backen. Am Ende der Garzeit sollten sich die Päckchen deutlich aufgebläht haben und die Oberfläche braun gefärbt sein.

Die Päckchen auf vorgewärmten Tellern anrichten und bei Tisch mit einer Schere aufschneiden.