Milchferkelkrone auf Bohnen-Morchelragout und Riebel
Zutaten
Riebel
Riebel
- 125 ml Gemüsesuppe
- 1 MS Harissa (Gewürzpaste)
- 20 ml Schlagobers
- 30 g Maisgrieß (weiß)
- 30 g Maisgrieß (gelb)
- 30 g Weizen-Vollwertgrieß
- Salz
- Butter
Milchferkelkrone auf Bohnen-Morchelragout
Milchferkelkrone auf Bohnen-Morchelragout
- 400 g Milchferkelkrone
- 1 TL Olivenöl
- 1 MS Kümmel
- 15 Rosmarinnadeln (gehackt)
- 0.5 TL Thymianblättchen (gehackt)
- 1 Knoblauchzehe
- 150 ml Rotwein
- 150 ml Bratensaft
- 80 g Wurzelgemüse (Karotten und Gelbe Rüben)
- 250 g Saubohnen
- 80 g Morcheln (frisch)
- 1 Paradeiser (klein)
- 30 g Bohnenkraut (grob gehackt)
- Salz
- Butter
- Senf
- Öl
Zubereitung
Riebel
- Suppe mit Harissa, 2 EL Butter, Obers und Salz aufkochen. Grieß einrühren, vom Herd nehmen und 30 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- Riebel erwärmen, mit 2 Löffeln Nockerln ausstechen.
Milchferkelkrone auf Bohnen-Morchelragout
- Für die Marinade Öl, 1 MS Senf, Kümmel, Kräuter und zerdrückten Knoblauch vermischen. Fleisch damit einreiben, mit Frischhaltefolie zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden marinieren lassen.
- Für das Gemüse Karotten und Rüben schälen und möglichst klein schneiden. Bohnen aus den Schoten lösen. Strunk aus dem Paradeiser schneiden. Paradeiser 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und klein schneiden.
- Rohr auf 80°C vorheizen. Fleisch in 4 EL Öl rundum anbraten, auf ein Backblech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 2 ½ Stunden garen.
- Bratrückstand mit Wein ablöschen und fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und aufkochen. Gemüse in 2 EL Butter kurz anschwitzen. Saubohnen und Morcheln zugeben und mitbraten. Paradeiser und Bohnenkraut unterrühren, Gemüse salzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratensaft, Gemüse und Riebel anrichten.
Milchferkelkrone auf Bohnen-Morchelragout und Riebel
Zutaten
Riebel
| 125 ml | Gemüsesuppe |
| 1 MS | Harissa (Gewürzpaste) |
| 20 ml | Schlagobers |
| 30 g | Maisgrieß (weiß) |
| 30 g | Maisgrieß (gelb) |
| 30 g | Weizen-Vollwertgrieß |
| Salz | |
| Butter |
Milchferkelkrone auf Bohnen-Morchelragout
| 400 g | Milchferkelkrone |
| 1 TL | Olivenöl |
| 1 MS | Kümmel |
| 15 | Rosmarinnadeln (gehackt) |
| 0.5 TL | Thymianblättchen (gehackt) |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 150 ml | Rotwein |
| 150 ml | Bratensaft |
| 80 g | Wurzelgemüse (Karotten und Gelbe Rüben) |
| 250 g | Saubohnen |
| 80 g | Morcheln (frisch) |
| 1 | Paradeiser (klein) |
| 30 g | Bohnenkraut (grob gehackt) |
| Salz | |
| Butter | |
| Senf | |
| Öl |
Zubereitung
Riebel
1/6Suppe mit Harissa, 2 EL Butter, Obers und Salz aufkochen. Grieß einrühren, vom Herd nehmen und 30 Minuten zugedeckt quellen lassen.
- 2/6
Riebel erwärmen, mit 2 Löffeln Nockerln ausstechen.
Milchferkelkrone auf Bohnen-Morchelragout
3/6Für die Marinade Öl, 1 MS Senf, Kümmel, Kräuter und zerdrückten Knoblauch vermischen. Fleisch damit einreiben, mit Frischhaltefolie zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 4 Stunden marinieren lassen.
- 4/6
Für das Gemüse Karotten und Rüben schälen und möglichst klein schneiden. Bohnen aus den Schoten lösen. Strunk aus dem Paradeiser schneiden. Paradeiser 10 Sekunden in kochendes Wasser legen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. Paradeiser vierteln, entkernen und klein schneiden.
- 5/6
Rohr auf 80°C vorheizen. Fleisch in 4 EL Öl rundum anbraten, auf ein Backblech geben und im Rohr (mittlere Schiene) ca. 2 ½ Stunden garen.
- 6/6
Bratrückstand mit Wein ablöschen und fast zur Gänze einkochen. Bratensaft zugießen und aufkochen. Gemüse in 2 EL Butter kurz anschwitzen. Saubohnen und Morcheln zugeben und mitbraten. Paradeiser und Bohnenkraut unterrühren, Gemüse salzen. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Bratensaft, Gemüse und Riebel anrichten.
