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Mini-Fleischrouladen mit Grießgnocchi

⏱ 70 Min.📊 mittel🍽 4 Portionen

Zutaten

8 Stk. Kalbsschnitzel (je ca. 60 g)
3 EL Olivenöl
100 ml Portwein
60 ml Marsala
400 ml brauner Kalbsfond
1 gestr. EL Speisestärke
2 TL Wasser

Fülle

250 g Eierschwammerl
80 g Stangensellerie
4 EL Öl
2 Stk. Knoblauchzehe (gehackt)
2 EL Oregano (gehackt)
60 g Semmelbrösel
8 Scheibe Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
8 Scheibe Gouda (dünn geschnitten)

Grießgnocchi

300 ml Milch
140 g Weizengrieß
1 Stk. Ei (mittelgroß)
40 g Grana (gerieben)

Weiters

Salz
Pfeffer
Muskat
Öl

Zubereitung

Für die Fülle Schwammerl putzen. Schwammerl und Sellerie klein schneiden, in Öl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Mischung umfüllen, Oregano und Brösel einrühren. Masse auskühlen lassen und mit dem Stabmixer kurz pürieren.

Für die Gnocchi Auflaufform (30 x 20 cm) mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Milch mit Salz und Muskat aufkochen, Grieß unter Rühren einrieseln lassen und dickcremig einkochen. Masse vom Herd nehmen, ca. 3 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei einrühren. Grießmasse in der Form ca. 2 cm hoch verstreichen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.

Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel mit Speck und Käse belegen, mit der Fülle bestreichen, straff einrollen und mit Spagat binden.

In einer Pfanne Öl erhitzen. Röllchen salzen, pfeffern, im Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Portwein und Marsala ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Kalbsfond zugießen und aufkochen. Röllchen einlegen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dünsten. Nach halber Garzeit wenden.

Rohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen. Grießasse mit Hilfe der Folie aus der Form heben, stürzen und die Folie entfernen. Masse in Quadrate schneiden, auf dem Blech verteilen, mit Grana bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun überbacken.

Röllchen aus der Sauce nehmen, Spagat entfernen. Röllchen warm stellen. Stärke mit Wasser glatt rühren. Sauce aufkochen, Stärkemischung einrühren und die Sauce nochmals aufkochen. Röllchen mit der Sauce und den Gnocchi anrichten. Dazu passen gebratene Paradeiser.

Tipps

Wein-Tipp: Dazu passt ein weißer Spritzer oder ein mittelgewichtiger Zweigelt aus der Thermenregion.

Mini-Fleischrouladen mit Grießgnocchi

Gesamt

70 Min.

Schwierigkeit

mittel

(zum Kühlen ca. 1 Stunde)

Kategorien

Beilage Hauptspeise Kalb Käse Kräuter Pilze Saucen Wein

Rezept von

Wolfgang Schlüter

Zutaten Zubereitung

Koch Modus (Bildschirm aktiv halten)

Zutaten

4Portionen

8 Stk.	Kalbsschnitzel (je ca. 60 g)
3 EL	Olivenöl
100 ml	Portwein
60 ml	Marsala
400 ml	brauner Kalbsfond
1 gestr. EL	Speisestärke
2 TL	Wasser

Fülle

250 g	Eierschwammerl
80 g	Stangensellerie
4 EL	Öl
2 Stk.	Knoblauchzehen (gehackt)
2 EL	Oregano (gehackt)
60 g	Semmelbrösel
8 Scheibe	Frühstücksspeck (dünn geschnitten)
8 Scheibe	Gouda (dünn geschnitten)

Grießgnocchi

300 ml	Milch
140 g	Weizengrieß
1 Stk.	Ei (mittelgroß)
40 g	Grana (gerieben)

Weiters

	Salz
	Pfeffer
	Muskat
	Öl

Zubereitung

1/6
Für die Fülle Schwammerl putzen. Schwammerl und Sellerie klein schneiden, in Öl anschwitzen und mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Mischung umfüllen, Oregano und Brösel einrühren. Masse auskühlen lassen und mit dem Stabmixer kurz pürieren.
2/6
Für die Gnocchi Auflaufform (30 x 20 cm) mit Frischhaltefolie glatt auslegen. Milch mit Salz und Muskat aufkochen, Grieß unter Rühren einrieseln lassen und dickcremig einkochen. Masse vom Herd nehmen, ca. 3 Minuten abkühlen lassen, dann das Ei einrühren. Grießmasse in der Form ca. 2 cm hoch verstreichen und ca. 1 Stunde auskühlen lassen.
3/6
Schnitzel zwischen Frischhaltefolie behutsam klopfen, salzen und pfeffern. Schnitzel mit Speck und Käse belegen, mit der Fülle bestreichen, straff einrollen und mit Spagat binden.
4/6
In einer Pfanne Öl erhitzen. Röllchen salzen, pfeffern, im Öl rundum anbraten und aus der Pfanne nehmen. Bratrückstand mit Portwein und Marsala ablöschen und ein wenig einkochen lassen. Kalbsfond zugießen und aufkochen. Röllchen einlegen und bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten dünsten. Nach halber Garzeit wenden.
5/6
Rohr auf Grillstellung vorheizen. Backblech mit Öl bestreichen. Grießasse mit Hilfe der Folie aus der Form heben, stürzen und die Folie entfernen. Masse in Quadrate schneiden, auf dem Blech verteilen, mit Grana bestreuen und im Rohr (mittlere Schiene) goldbraun überbacken.
6/6
Röllchen aus der Sauce nehmen, Spagat entfernen. Röllchen warm stellen. Stärke mit Wasser glatt rühren. Sauce aufkochen, Stärkemischung einrühren und die Sauce nochmals aufkochen. Röllchen mit der Sauce und den Gnocchi anrichten. Dazu passen gebratene Paradeiser.

Unsere Tipps

Wein-Tipp

Dazu passt ein weißer Spritzer oder ein mittelgewichtiger Zweigelt aus der Thermenregion.

Aus dem Heft:

Ausgabe – sommer 2021

Ernährungsinformationen

700 kcal

Kalorien

41 g

Eiweiß

60 g

Kohlenhydrate

31 g

Fett

2.5

Broteinheiten

154 mg

Cholesterin

Autor:in

Wolfgang Schlüter

Früherer Herausgeber

Wolfgang Schlüter, aka Mr. GUSTO, gab 38 Jahre lang erst als Koch und Redakteur, dann als Chefredakteur und schließlich als Herausgeber den Geschmack von GUSTO vor. 2025 verabschiedete er sich in den Ruhestand. Vor allem seine Hausmannskost-Rezepte zählen zu den beliebtesten Rezepten der GUSTO-Leser:innen.

Weitere Rezepte