Mini-Maroni-Butterschnitzel mit Vogerlsalatsauce
Zutaten
Zutaten
- 300 g Maroni
- 400 g Rinderfaschiertes
- 50 ml Obers
- 1 Stk. mittleres Ei
- 1 EL Petersilie
- Schale von 1 Bio-Orange
Rotkrautsalat
- 450 g Rotkraut
- 70 ml Haselnussöl
- 80 ml Himbeeressig
- 3 EL Preiselbeerkompott
Sauce & Garnitur
- 50 g Vogerlsalat
- 125 ml Gemüsesuppe
- 125 ml Milch
- Salz
- Pfeffer
- Thymian
- Muskat
- Mehl
- Butter
- Öl
Zubereitung
Zubereitung
Tipps
Mini-Maroni-Butterschnitzel mit Vogerlsalatsauce
Wolfgang Schlüter
Zutaten
| 300 g | Maroni (essfertig) |
| 400 g | Rinderfaschiertes |
| 50 ml | Obers |
| 1 Stk. | mittleres Ei |
| 1 EL | Petersilie (gehackt) |
| Schale von 1 Bio-Orange (abgerieben) |
Rotkrautsalat
| 450 g | Rotkraut |
| 70 ml | Haselnussöl |
| 80 ml | Himbeeressig |
| 3 EL | Preiselbeerkompott |
Sauce & Garnitur
| 50 g | Vogerlsalat |
| 125 ml | Gemüsesuppe |
| 125 ml | Milch |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Thymian | |
| Muskat | |
| Mehl | |
| Butter | |
| Öl |
Zubereitung
Für den Salat vom Kraut den Strunk ausschneiden. Kraut in dünne Streifen schneiden, in 3 EL vom Öl anschwitzen und zugedeckt bissfest garen. Für die Marinade Himbeeressig mit Preiselbeeren, Salz, Pfeffer und übrigem Öl verrühren. Kraut umfüllen, mit der Marinade vermischen und ziehen lassen.
Für die Laibchen die Hälfte von den Maroni klein hacken. Faschiertes mit gehackten Maroni, Obers, Ei, Petersilie und Orangenschale vermischen. Masse mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Aus der Masse 12 Laibchen formen.
Für die Sauce Salat putzen. 20 g Mehl in 20 g Butter unter Rühren hell anschwitzen, Suppe und Milch zugießen, Sauce unter Rühren 3 Minuten köcheln. Salat in die Sauce rühren, pürieren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Laibchen in 3 EL Öl beidseitig braten, gegen Ende der Garzeit übrige Maroni zugeben. Laibchen mit Salat, Maroni und Sauce anrichten. Eventuell mit Kresse garnieren.
