Backrohr auf 120 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen.

Eiklar leicht schaumig schlagen, dann Kristallzucker langsam einrieseln lassen und das Eiklar zu festem Schnee ausschlagen.

Masse mit einem Kochlöffel in Form von ca. 8 cm großen Plätzchen auf das Backpapier setzen, die Plätzchen zu Nestchen auseinanderdrücken. Törtchen im Rohr (mittlere Schiene) ca. 45 Minuten hell backen. Aus dem Rohr nehmen und auskühlen lassen.

Sauerrahm mit Crème fraîche, Staubzucker, Zitronensaft und abgeriebener Zitronenschale verrühren. Erdbeeren putzen, waschen, trockentupfen und halbieren. Auf jedes Törtchen 1–2 EL Creme setzen und mit den Erdbeeren belegen.