Mohnschmarren
Süßspeise Mehlspeise Dessert Wein Obst
| Zum Anbacken | ||
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| 2 | EL | Butter |
| 2 | EL | Honig |
| Staubzucker | ||
| Rotweinfeigen 4 Portionen Zutaten für Portionen | ||
|---|---|---|
| 8 | Stk. | Feigen |
| 1 | EL | Speisestärke |
| 250 | ml | Rotwein |
| 70 | g | Kristallzucker (oder Honig) |
| 1 | Pkg. | Vanillezucker |
| 1 | Stk. | Zimtrinde |
Zubereitung
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Flüssigkeit vom Topfen abgießen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
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Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen, Sauerrahm, Grieß, Dotter, Vanillemark, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Salz glatt rühren. Diesen Schmarrenteig 2–3 Stunden rasten lassen.
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Eiklar mit Kristallzucker und Stärke verrühren und zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst Mohn, dann den Schnee unter die Topfenmasse heben.
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Backrohr auf 170 °C vorheizen. In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Butter und Honig sanft erwärmen, den Teig eingießen. Pfanne sofort ins Rohr schieben (mittlere Schiene) und Masse 15–20 Minuten backen.
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Schmarren mit 2 Gabeln zerreißen und mit Staubzucker bestreut anrichten. Dazu serviert man Rotweinfeigen.
Zubereitung
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Schale von je 1/4 Zitrone und Orange Feigen schälen und quer halbieren.
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Stärke in 2 EL Wasser anrühren. Rotwein mit Zucker oder Honig, Vanillezucker, Zimtrinde, Orangen- und Zitronenschale aufkochen und 3 Minuten einkochen lassen.
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Stärke einrühren, Sauce 1 Minute köcheln lassen. Feigen mit der Sauce übergießen und mindestens 12 Stunden ziehen lassen.
