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Flüssigkeit vom Topfen abgießen. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen.
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Eier in Dotter und Klar trennen. Topfen, Sauerrahm, Grieß, Dotter, Vanillemark, Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale und Salz glatt rühren. Diesen Schmarrenteig 2–3 Stunden rasten lassen.
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Eiklar mit Kristallzucker und Stärke verrühren und zu cremigem Schnee schlagen. Zuerst Mohn, dann den Schnee unter die Topfenmasse heben.
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Backrohr auf 170 °C vorheizen. In einer Pfanne mit hitzebeständigem Griff Butter und Honig sanft erwärmen, den Teig eingießen. Pfanne sofort ins Rohr schieben (mittlere Schiene) und Masse 15–20 Minuten backen.
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Schmarren mit 2 Gabeln zerreißen und mit Staubzucker bestreut anrichten. Dazu serviert man Rotweinfeigen.